卤菜卤了几次之后就没有什么颜色了,有没有什么办法?

颜色不鲜亮、味道没当天的好可以按照以下方法 剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里，捞出10斤卤水（捞多少卤水根据剩货的多少而定），加入自来水10斤、再放入鸡精、味精各10克、白糖20克、糖色50克（根据您自身的色而定加多少），卤料包2两（比如100斤卤水加1斤卤料，20斤卤水就是2两），加...

制作卤菜可以用冰糖或者是白糖来炒糖色，将糖炒到嫩黄色时，再加入卤菜就会出现红亮的颜色。要想保持红亮的颜色，卤水也很关键，必须要保证含有胶质含量以及油脂量，才可以制作出有亮度的卤菜。要是卤水比较清，而且没有油水，卤出来的卤菜就会很暗沉。卤菜的原料以及卤水比例要适合，不可以卤水太多，卤菜...

可以用老冰糖或是是白砂糖来炒糖色，将糖炒成嫩黄色时，再添加卤菜就会发生红亮的颜色。要想维持红亮的颜色，卤水也很重要，务必要确保带有胶原纤维成分及其植物油脂量，才可以制作出有色度的卤菜。如果卤水较为清，并且没有水和油，卤出去的卤菜就会很暗黄。卤菜的原材料及其卤水占比要合适，不能卤水...

可以先熬煮一下冰糖和酱油，再炖煮一到两个小时，可以让卤菜的颜色红亮。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，...

）②老卤水在每天烧开一次之后，还出现了异味和腥味，大都是由于没有经常清理卤水的杂质，大多卤菜人的普遍做法是用密度细点的纱布过滤，但这在卤水未有腥味时是有用的，但已经出现的异味英雄哥的做法是用白萝卜放在卤水里烧开用来吸味。③如果当次使用的食材肉类腥味比较大，可以用白豆蔻+陈皮+香味...

有三个办法。一是传统的办法，抹猪油、植物油，2个小时左右抹一下。这个方法成本低，但是操作麻烦，有时候会忘记。而且油抹多了，吃起来影响口感。二是用异VC钠之类的添加剂。方便，成本低。但是国家几年前都已明确禁用了。万一查出来或者客户知道了，生意就没得做了。第三个方法也是我现在用的。刷...

1、首先就是调色的糖色炒老了。我们在炒糖的时候一定要控制好火候，不要太大了。2、还有是在卤制货时锅中糖色氧化的量，没有被足够的卤货带走，囤积在卤水里，使卤水本身颜色变深。3、锅中的卤水胶质含量不够，不能对颜色起到保护。这点很简单，我们在准备卤水的时候也是一定的需要胶质标准的。4...

卤水颜色变黑，卤菜隔天变黑这是很多学员做卤菜生意都会遇到的重要问题。那我们怎么找到变黑的原因呢？卤水变黑的原因：一、香料熬煮时间过久原因：香料在卤水里煮制的时间过久，会导致卤水发黑。所以香料在卤水里的煮制时间是很有讲究的。解决方案：第一次香料包煮制20分钟即可，第二次用需要煮制30...

造成卤水粘稠或者浑浊的原因有很多，第一：卤水长期没有清理，每天卤完菜后或者每天卤菜之前没有将表面的血沫清理干净，第二：胶质含量重的食材卤制得比较多，第三：卤菜时火大了，造成卤水蒸发过多，下面就来介绍一下卤水粘稠和浑浊的解决办法：不知道大家平时有没有发现一个现象，当卤水冷却之后，总会...

只有这样，卤制出来的卤菜才不会越来越淡，相反的，味道应该越来越鲜香醇厚卤肉卤得太咸了可以加入适量的水和砂糖,中小火煮几分钟,大火收干汤汁即可如果卤菜太咸还要适当延长浸泡的时间。在此过程中一定要注意保证卤汤不要变酸变质。如果是在夏天可以将浸泡卤菜的汤放到冷藏保鲜的冰柜中。