味精与鸡精哪个对身体危害大
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发布时间:2022-05-14 13:08
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热心网友
时间:2023-10-18 03:49
其实这两个东西都还是非常安全的。
味精也就是谷氨酸钠,这个成分在很多的食物以及自然环境中都有。世界卫生组织也早已经把它归到了最安全的类别中。至于鸡精,其中含有比较高比例的谷氨酸钠,也就是味精,此外还会加入一些盐、呈鲜的核苷酸类的物质、糖以及其他的香料,主流品牌的鸡精中也会加一些鸡肉粉或者其他的肉类提取物,这些成分也都是比较安全的。
所以从成分来说的话,这些都是属于安全级别,谈不上有任何的毒性。
市面上怀疑二者对身体的危害可能主要集中在两个方面。
首先经过高温加热之后的代谢产物。有传言说味精在高温下会产生焦谷氨酸钠,会有神经毒性之类的,但其实这只是鲜味会有所下降,并不会产生毒性。鸡精也是同样的道理。
我们平时不建议大家采用300℃以上的高温烹调,因为这种温度下一些氨基酸和糖类在一起容易产生美拉德反应,产生一些复杂的化合物,这里面就可能会生成一些对人体有害的物质,所以我们建议大家尽量控制温度,但这口锅不应该由鸡精或者味精背。
我们经常提到的这些调味品对人体的危害,在于有可能导致摄入过多的钠,它会对我们的血压以及人体健康有一些影响。
从这个角度来说确实应当*味精和鸡精的摄入,不过核心还是跟你的口味有关。你觉得过于清淡,自然而然就会加入更多的盐、味精或者鸡精等调味料。
我个人可能习惯撒鸡精,因为味道比较好,甚至是我会使用那种浓汤宝,因为基本上炒一锅菜放半盒的量大约相当于2克盐,是比较容易定量的,有助于我*钠的摄入。
一般我们建议每日钠的摄入少于2300毫克,或者说盐的摄入少于六克,如果以膳食调查的数据来看,我们很多地区的国人普遍超出了接近一倍。
如果按照日常饮食70%的钠的收入来自于这些调味品的话,以全国的一份调查数据显示,可能大家完全不用任何调味品的话,每天摄入钠的量也是在适宜的范围之内的(1500毫克)。
(重口味的食物难免会导致钠摄入超标)
说这些只是想提醒大家—我们一定要注意减少钠的摄入,具体的方法包括:
第一:尽量调整你的口味。
第二:少在外面吃饭,因为外面的餐厅为了让自己的菜更容易卖,肯定会加入比较多的盐,或者直接在点菜的时候跟服务员要求只放一半的盐 。
第三:自己做菜的时候少放各种盐酱油味精鸡精面酱等等,可以多食用一些葱姜蒜辣椒醋来提升味道。
第四:可以用蘸酱来代替拌酱。
第五:少吃各种加工食品,多吃一些天然食物。
第六:尽量不要喝菜汤。
第七:购买加工食品的时候,在同类食品选择的时候注意看一下背面的营养成分表,选择钠含量比较低的食物。
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