什么?紫菜是黑色塑料袋做的?
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发布时间：2022-05-14 13:03
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时间：2023-08-12 10:42
网上视频疯传新买的紫菜“半透明”“嚼不烂”，还有一股“腥臭味”，认为是用黑色塑料袋制作的假紫菜。真是这样吗？
记者调查发现，单层的紫菜本身就是半透明的，腥臭味也是海产品固有的味道，而嚼不烂有可能是因为紫菜太“老”了——紫菜一般在每年的白露节气开始播苗，管理到位的话，每年可以采收四五茬，其中头水(也就是第一茬)紫菜质量最好，口感最佳，最后一水的紫菜品质最差，口感更韧。
通过泡发和火烧两种方式可以轻易分辨是真紫菜还是塑料袋。真紫菜吸水后会胀大，塑料袋则不会。真紫菜点燃后无味或有淡淡咸味，塑料袋则有刺鼻化学气味。
为验证“塑料薄膜做紫菜不靠谱”，北京市食品安全监控和风险评估中心在实验室对45个紫菜样品和3个塑料薄膜样品进行了鉴别。结果分析显示，从外观看，紫菜和塑料袋断面微观形貌具有明显差异。紫菜的断面结构复杂，两侧分别有两层薄膜，中间夹着排列整齐的一个个紫菜细胞，而塑料袋的断面结构致密，只有剪切时留下的撕裂痕迹，没有复杂的多级结构。
从光谱图看，不同品牌紫菜样本红外光谱图相似度较高，在1643cm-1和1539cm-1附近具有蛋白特征吸收峰，而塑料袋在以上波段均无特征吸收峰。从成分看，紫菜中都检出较高的蛋白质和氨基酸，而且含量分布比较集中，并且富集了较高的有机砷、磷和钙元素，含量平均为35.8mg/kg、5989mg/kg和4124mg/kg;在塑料袋中未检出蛋白质和氨基酸，相应的有机砷、磷和钙元素含量分别为<1mg/kg、<0.05mg/kg和1038mg/kg。有机砷和磷可对紫菜中掺假使用塑料袋的情况进行有效辨别。
北京市食药监局近三年对紫菜进行抽检的结果显示，目前未发现样本中存在以塑料薄膜制假的现象。
原文来自：科技生活周刊
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