问谁能介绍下广东传统热锅快炒典范（腰果鸡丁）的制作方法呢~~？

发布网友发布时间：2022-05-14 08:25

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热心网友时间：2023-10-11 11:12

主料：鸡胸脯肉腰果辅料：胡萝卜西芹植物油食盐生抽鸡精水做法： 1，烧开一锅水，把鸡胸肉稍微焯一下，表面变白就行了。 2，焯好的鸡胸肉切丁，西芹和胡萝卜分别切丁，腰果备用。 3，先把腰果干锅焙一下，使之出香味（即食腰果就不用炸）铲起备用。 4，再热锅，放油，放入鸡肉丁翻炒至干身，加点盐，炒至略带金*。 5，加入胡萝卜丁和西芹丁翻炒，与此同时用少许生抽和鸡精加清水调成小半碗汤汁，倒入锅中煮滚。 6，收汁熄火，放入腰果，拌匀。注意事项： 1.滑鸡丁的时候，火不宜太大，颜色发白就可以盛出，时间太长鸡肉容易炒老了。 2.腰果要炸透，才能出来腰果的香味。 3.腰果要最后放，稍加煸炒就可以出锅，时间长了，腰果就不酥脆了。