高筋面粉与低筋面粉的区别?

发布网友发布时间：2022-05-14 08:51

共7个回答

热心网友时间：2022-05-26 13:15

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～

低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以
我做松糕和点心一直就这么弄的我也买不到所有超市都去了也没买到最后学到的怎么自己配低筋粉奶油我们都买金钻的你那不知道能不能买到

低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近*的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
高筋面粉－－bread flour 用来做面包
自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。
低筋面粉－－cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。

热心网友时间：2022-05-26 14:49

高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等

低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/22226220.html?fr=qrl

热心网友时间：2022-05-26 16:41

高筋面粉和低筋面粉蛋白质含量不同。简单区分就是高精面粉一般用来做面包、土司，高筋粉面筋含量高，面团韧性强，发酵之后持泡能力强，烘烤后内部是均匀的蜂窝状，口感松软。低筋粉多用来做饼干和蛋糕，吃起来比较松软。希望对你有用!

热心网友时间：2022-05-26 18:49

高筋面是用拉面的，低筋面用做蛋糕的。它们的主要特点就是它们的成分里面的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的比例的不同而分类的。高筋面里面麦谷蛋白含量高，所以筋力高，从而称为高筋面。低筋面里面的麦醇溶蛋白含量高，筋力小，从而称为低筋面。
我知道方法只有一个，是做做看面团，如果面团容易拉成很长，就是高筋面。如果容易短就是低筋面。
当然家里也可以做蛋糕。我相信你能做到。

热心网友时间：2022-05-26 21:13

一般在市面上，除了调配好的蛋糕粉、松饼粉之外，我们还会看到高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，了解了其中的差异之后，我们就可以灵活地运用在糕饼点心中。
面粉加水揉成的面团，就会产生口香糖一般的黏性，这是因为面粉中含有特殊的蛋白质，特别在高筋面粉当中，这种蛋白质的成分比较多，然后中筋面粉的含量适中，而低筋面粉中的蛋白质含量最少！
所以想要制作出蓬松口感面包时，就得使用特殊蛋白质含量高的高筋面粉；反过来说，如果想要做出口感清脆的饼干的话，那么黏度不高的低筋面粉就是最好的选择，这时候如果错用了高筋面粉，制作出来的饼干就会坚硬不好吃喔！

热心网友时间：2022-05-26 23:55

低筋粉
，中筋粉，
高筋粉
按
面筋
度划分。低筋粉一般用于制作广式包点、
蛋糕
、高档
曲奇饼干
。中筋粉，目前粮油店售的通用粉都为中筋粉。主要用于一般民用的饺皮
包子
面条
以及速冻工业
食品
等。高筋粉主要用于
苏打饼
干，
面包
，
饺子
，面条等。
面筋是
小麦
中多种
蛋白质
相互作用产生的拉力和弹力的现象。由于
面粉
中蛋白质的
含量
及组份不同，而产生不同面粉中的筋度不同。

热心网友时间：2022-05-27 03:09

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在iframe子页面获取父页面元素
代码如下:
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高筋面粉和低筋面粉的区别是什么?

一、蛋白质含量不同高筋面粉，也称为强筋面粉，其蛋白质含量较高，通常在11%-13%之间。这种面粉含有较多的筋度与韧性，能够保证面团具有一定的弹性和稳定性。而低筋面粉，又称为弱筋面粉，其蛋白质含量相对较低，通常在8%-9%之间。这种面粉筋度较小，比较松软。因此二者的蛋白质含量有着显著区别。

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