口感脆嫩的猪肚,可以做出什么样的美食?

发布网友发布时间：2022-05-14 08:46

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热心网友时间：2023-10-12 00:59

生猪肚想要炒出脆嫩口感，那炒是最适合的烹饪方式，因为不论是炖或烧等方法做出来的猪肚，口感多是绵软而带嚼劲的，而要保持口感脆嫩，最好的方法就是急火快炒，能快速出锅把生猪肚，切开一分为二，在有猪油的一面，打上花刀，改刀成手指长的长条，放入十五克的食用碱，腌半小时，再焯水。把焯水的肚条，放入盆中冲水，用余油爆香姜蒜，下青、红椒翻炒几下，加入肚丝，少许料酒，大火炒匀，加入调好的汁大火翻炒几下快速出锅即可。

锅中留底油烧至五成热、先放入洋葱、香菇炒香、再加入酱油和适量清水、然后放入肚片、芦柑瓣、再加入精盐、味精翻炒均匀、最后淋入香油、即可出锅装盘。除了对食材要求高，对食材处理、烹饪技术、火候的掌控等操作要求也高，食材处理时腥味要去除干净，改刀要合适，烹饪技巧要求极速快炒，动作干净利落，火候要一直猛火首先要买新鲜的猪肚，建议大家早点去市场，赶上肉摊挂上的新鲜的猪肚，虽然处理麻烦点，但是赢在了起跑线上啊，坚决不买冷冻的！如果做不好，那么炒猪肚就会像皮筋一样难以嚼动。有的主妇第一次做猪肚失败了，就会打击自信心，再也不想做了。下面我们来看看猪肚怎么炒才会又脆又好吃。

起锅放油，油温五成热，放入猪肚翻炒片刻，一定要大火。在放入，姜片，大蒜，葱段，炒出香味，放λ辣椒，快速翻炒五分钟，放入十三香，生抽，毫油，鸡精，再放盐，炒一分钟，出锅即可。这种处理猪肚的方法还可以用来处理很多食材，比如猪脚，鸡爪，牛蹄筋等等。

热心网友时间：2023-10-12 00:59

猪肚可以做出的美食很多，比如广东最流行的胡椒猪肚鸡汤，这种汤特别鲜美，是用猪肚，还有老母鸡，胡椒等等其他一起熬出来的汤，猪肚还可以拿来和青椒一起爆炒，也是非常下饭的一道美食。

热心网友时间：2023-10-12 00:59

猪肚先用适量小苏打和白醋泡半个小时，把泡好的猪肚皮面的白油和涨物撕掉后，加面粉和食盐反复搓洗三次以上。把清洗好的猪肚冷水下锅加白酒、料酒、大葱、姜片烧开后煮两分钟去腥臊。把处理好的猪肚放高压锅压20分钟，我这是电压力锅威力不行，就要压30分钟。把压好的猪肚改刀成合适的小条备用。准备30克生姜切成菱形片、50克大蒜中间破开、200克莴笋改刀成大小均匀的条。150克火腿肠改成条、一个大红椒和黄海椒改刀成菱形，起锅下入100克食用油，6成油温下入姜和蒜爆香后，下入改好刀的肚条爆炒均匀。然后在下入莴笋加入适量煮猪肚的原汤，把莴笋煮耙后下入火腿肠和辣椒。翻炒均匀后加入15克鸡精、10克盐、5克胡椒粉调好味后，加入适量芡粉水勾芡。翻炒均匀后即可出锅

热心网友时间：2023-10-12 01:00

生猪肚想要炒出脆嫩口感，那炒是最适合的烹饪方式，因为不论是炖或烧等方法做出来的猪肚，口感多是绵软而带嚼劲的，而要保持口感脆嫩，最好的方法就是急火快炒，能快速出锅，炒也包含很多种，比如爆炒、滑炒、小炒等，而生猪肚最好采用生爆的方式来制作。