肉丝如何上浆

发布网友发布时间：2022-05-14 10:14

共5个回答

热心网友时间：2023-10-13 20:08

肉丝上浆的具体步骤如下：
1、选肉：要做出好吃的炒肉丝，首先要选好肉。最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。
2、切丝：选好肉料以后，清洗干净，将肉切成肉丝。
3、泡水：如果肉丝较干，最好先用水泡一泡，一般泡10来分钟左右即可，让水分充分浸入肉丝中，保持肉丝的水分。
4、上浆：将肉丝从水中捞出，放入一只空碗中，开始上浆。先放入适量食盐、生抽、味精，还可以放一点胡椒面等调味料，放一些熟的食用油，一般500克肉丝稍放一小勺油即可。将碗中的肉丝及种调料用手抓匀，使其充分溶解渗入肉料之中。空碗加入冷水，水和水淀粉的比例一般是1：3，搅拌均匀，将搅拌均匀的稠状水淀粉倒入到肉碗中，搅拌均匀，搅拌的越均匀，这样就上浆完成了。
5、腌制：把上好浆的肉丝放置20分钟左右即可。
6、滑炒：把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至“断生”起锅即可。

热心网友时间：2023-10-13 20:09

我一般用鸡蛋（这样不会粘锅，而且有营养），打上一个鸡蛋，酌情加入面粉（你可以一点一点往里面加），搅均匀，直到筷子在里面搅动时可以微微感觉到阻力就好了。

热心网友时间：2023-10-13 20:09

湿淀粉挂浆可以用水或者鸡蛋清，肉丝炒至可以挂这个，炸制的一般是干粉或者面包屑

热心网友时间：2023-10-13 20:10

其实肉丝码味并不需要那么复杂、本人就是墩子工。我教你一个很简单的码味方法：第一步加入生抽用手搅均允。第二步给肉丝加入嫩肉粉搅均允。第三步放入淀粉缴入淀粉后别动。第四步给肉丝放色拉油然后毛起搅上个2分钟就可以了。这是最简单的码味方法。只不过肉只能保持3天。3天过后肉就不嫩了吃起来就很干。

热心网友时间：2023-10-13 20:11

将切好的肉丝放入一个碗中，放少许料酒，再放些淀粉，加一点点生抽，用手攥匀就OK了。