皮蛋瘦肉粥米和水的比例是多少?
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发布时间：2022-05-14 09:45
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热心网友
时间：2023-10-13 04:59
【具体做法】
【食材】：皮蛋、瘦肉、大米、小葱
皮蛋瘦肉粥的做法
第一步：清洗大米
我们在砂锅中放入大半锅清水，用大火烧开。准备适量的大米，用清水淘洗干净。
去除里面的灰尘和杂质。我们用的是东北的珍珠大米，它的生长周期比较长，更加耐煮，吃起来比较绵软香甜。
东北大米
第二步：肉丝上浆
猪瘦肉一小块，先平刀片成薄片，再顺着纹理切成肉丝，这样切上浆的时候不容易断。
把切好的肉丝放入盆中，加入食盐2克，白糖少许提鲜 ，料酒5克去腥。
用手抓匀，把料汁打进肉丝里面，然后加入少许清水摔打一会，让肉丝吸收水分。这样吃起来更加嫩滑。
再放入少许淀粉继续抓匀，锁住肉丝中的水分。最后淋入一点植物油，拌匀腌制10分钟。植物油能防止肉丝相互粘连。
第三步：准备配料
皮蛋两个，切成均匀小块就可以了。
生姜切成姜丝，再准备一把小葱叶，洗干净以后， 切成葱花。
第四步：开始煮粥
这个时候水也烧开了，我们把大米倒入砂锅中，用砂锅煮皮蛋瘦肉粥，需要注意米和水的比例为1:7。
这样煮出来的粥，黏度适中，比较适口。再淋入适量的植物油增加香味。
以免煮出来的粥过于寡水再次沸腾以后。
热心网友
时间：2023-10-13 04:59
操作过程：
1．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
2．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
3．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、1～2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2～3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。
4．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
6．粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底
热心网友
时间：2023-10-13 05:00
热心网友
时间：2023-10-13 05:01
材料：瘦肉1斤（最好是猪后腿肉）东北大米3两，麦片1两，皮蛋2个
调料：食盐、花生油
做法：
1、提前10小时，用食盐（足够粥的味道的）把瘦肉腌上，瘦肉一般不用切开，如太大（超过1斤以上的）可适当切开，腌肉是不要马上放进冰箱，适当在室温内腌肉，容易入味；
2、提前1小时把大米洗净，用少许花生油拌均；
3、用瓦煲（电子的也行，不锈钢锅、焖烧锅略欠香味）煮开水，放米如锅，放入略为湿透的麦片，在放入切碎的皮蛋一个和瘦肉；
4、中火煮开半小时，把瘦肉捞起，用手撕开瘦肉成丝状，继续煮1—1.5小时，再放入剩余的皮蛋粒，略煮10分钟即可。
传统的皮蛋瘦肉粥，一般不放小葱，香菜。只用这样的吃法，才真正能领略出咸腌肉的浓香味道和皮蛋的清香。
参考资料：报纸
