为什么牛排稍微煎一下就很嫩，而红烧牛肉不炖个至少一个半小时根本嚼不动？

发布网友发布时间：2022-05-14 09:20

共5个回答

热心网友时间：2023-10-12 18:12

牛排和买回来的牛肉，其实都是肉，当然有的人说部位不有一定的道理，但真正的原因个人认为不在于这里，而在于一个被处理过，而另一个没有被处理过。

还有在煎牛排的时候是需要通过高温，来给牛排边边角角给封边的，最后还要改成小火慢慢煎，防止牛肉汁的流失，要是把牛排给完全煎熟了，你吃起来就会发现牛肉少了那种鲜嫩的口感，反而多了一种有点硬硬的感觉

无论去西餐厅或是网上买牛排自己来做，买来的牛排其实已经经过一次处理过程，我个人从有家专门卖牛排的店买时，店家就会告诉你他们处理的调料是什么，是如何处理的，通过这样的处理，等于把牛肉又发酵了一下，牛肉内部的硬质会变得更加柔软，然后回来后直接拿黄油煎一下就可以了，个人不太喜欢太生的，一般都是正反面煎个三分钟，口感还成。

最重要的就是，酒店里的牛排要想煎出来，又嫩又好吃，那是要用一点小技巧的，而这个小技巧就是通过用嫩肉粉来达成了，也就是说会把这些牛排用嫩肉粉给腌制下的，不然怎么会煎的又快又好吃了

而菜市场买的生牛肉，这些可是原生态的，根本没有处理过，想一下另一个过程就知道，自己做红烧排骨或是红烧猪肉时，若是长时间煮和短时间，口感也不会一样的，同理，这个没处理过的生牛肉没处理就直接煮当然会要时间长一点，不过我操作时还是喜欢拿一些料酒或是生粉之类也提前拌一下，以不成熟的手段前处理一下，相比之下煮出来的效果就好多了。

而我们在家里炖牛肉时，用的牛肉首先就是不嫩的，通常我们多会把牛肉先放到水里泡一段时间去去血水，然后在把锅里加凉水，把牛肉下锅，在烧开水，这样才能把牛肉的血水完全去掉，最后还要在起锅，把牛肉放到锅里，最少要炖2个小时左右，才能使牛肉能轻易的嚼动。

热心网友时间：2023-10-12 18:12

牛肉的部位不同，烹饪所需时间就会不同，牛排是牛里脊，肉比较嫩容易熟，而红烧牛肉用的是牛腩，会熟的稍慢一些。炖牛肉时可以加茶叶一起炖，熟的更快。

热心网友时间：2023-10-12 18:12

这是因为牛肉切成的形状不一样，并且牛肉取材的部位也不同，牛排一般都不是全熟的，并且它切成的是厚片，但红烧牛肉切的都是块状，所以纤维不容易断，而且很难熟。

热心网友时间：2023-10-12 18:13

首先就是两者选择牛肉的部位是不一样的，牛排选用的是眼肉这些部位，只要稍微煎一下就很嫩，但红烧牛肉选的是牛腱子肉，肉质紧实所以需要多煮一会。

热心网友时间：2023-10-12 18:14

因为一个是煎的牛排另一个是炖的。制作方法不一样，所以口感自然而然也是不一样的。炖的牛肉炖的时间久了就会变老。