颜色重的酱油叫什么

发布网友发布时间：2022-05-14 06:04

共1个回答

热心网友时间：2023-10-06 08:09

颜色重的酱油叫老抽。老抽是酱油的另一个分类，它的颜色非常重，酱香味浓。

做菜的时候，可以用老抽给食材上色，一般做红烧类菜需要老抽。例如红烧肉、红烧排骨、红烧鱼、红烧丸子等，也就是想上色的时候，老抽必不可少。但老抽颜色很重，使用的时候要注意用量，如果不注意放太多的话，会做出发黑的菜品，影响卖相很不好。

生抽老抽区别：

生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。从标签上，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，标有“老抽”字样的为老抽酱油。

家庭厨房生抽、老抽各备一瓶，即可应对各样烹饪要求。此外，在物理特征方面，两者也是有区别的，其中色泽方面，生抽呈浅红褐色，老抽呈深红褐色或棕褐色；体态方面，生抽澄清透明、稍有挂壁，老抽稠度适中，挂壁明显；滋味方面，生抽咸甜适口，老抽带明显甜味。