动物奶油里面有反式脂肪酸吗

发布网友 发布时间：2022-04-21 21:48

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热心网友 时间：2023-10-13 23:35

据说动物性奶油含大量反式脂肪酸对人体存在巨大的*危害，杀伤力堪比杀虫剂。是真的吗？

很多人喜欢吃奶油，迷恋于它的香浓美味，也有很多人拒绝奶油，担心它会让人发胖。无论是爱或者不爱，都是源于对奶油的不了解。




奶油分为植物性奶油和动物性奶植物奶油（动物性奶油也就是我们称之为的淡奶油）。两者除了名字里有两个字相同以外，其他的方面没有共同的地方。植物性奶油的英文名是（non-dairy cream），就是不含动物乳脂成分的奶油，其主要成分为水、糖、植物油、胶体，胶体、香精、色素等等。动物性奶油英文名为“whipping cream”。主要成分为新鲜牛乳，是一种以乳脂肪为基础的奶油。

不少网友对植物奶油和动物奶油的区别不是很了解，只知道“植物奶油”不好。



那“植物奶油”和“动物奶油”有什么不一样呢？

下面是两者的区别和危害：

一、两者的区别：

1，动物性奶油

从牛奶中提炼出来的，脂肪含量在47%---10%之间，不同品牌含量不一样。这完全取决于牛奶不含其它复杂成分，保留了牛奶中的钙质和一些营养成分。

2，植物性奶油

植物性奶油也就是我们说的人造奶油。人造奶油多用植物油（大豆油、玉米油、棕榈油等）加工而成。天然的植物油脂肪酸的组成主要是不饱和脂肪酸，性质不稳定。人造奶油是一种液态的天然植物油，通过氢化反应变成固态，添加一些香精和色素等，加工成与天然奶油外观性质差不多的成品。人造奶油相对动物奶油来说，大大降低了成本，且有很好的稳定性和储藏性。但是人造奶油在加工的过程中会产生反式脂肪酸。主要是由植物油氢化而来的，它的成份是棕榈油、玉米糖浆以及其它氢化成分。营养没动物性鲜奶油丰富。而且在加工过程中加了糖浆，甜度比动物性奶油高。口感方面动物性奶油的比较清爽，有牛奶的香味。



二，植物奶油的危害：

1、植物奶油是由植物油加工而成的，含有大量氢化油，有反式脂肪酸。

长期食用植物奶油，摄入过量的反式脂肪酸，会增加高血压、心脑血管病、糖尿病等疾病的发生率。怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物还会影响胎儿的健康。

目前我国并没有对反式脂肪酸的含量进行详细规定，但我国卫生部曾经明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂，食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。



三，为什么植物奶油会对人体造成危害

植物性奶油在氢化的过程会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸不是天然脂肪酸，它是一种不饱和脂肪酸。反式脂肪酸对健康并无好处，也不是人体所需要的营养元素。人体对反式脂肪酸的代谢速度非常慢，很易使人发胖，还对心脑血管造成负担，可能会患上心血管疾病或者增加其它慢性病的风险。也有可能导致人体动脉硬化，对于小孩，则可能会影响其神经的发育。

四，购买时如何区分“植物性奶油”和“动物性奶油”？

大家想在外购买甜点，担心买到含有反式脂肪酸的植物奶油，过最简单的办法

——查看食品包装的原料表。正规厂家一般都会在包装上标明原料，大家可以就此辨别点心内使用的到底是动物奶油、植物奶油还是棕榈油啦。！



热心网友 时间：2023-10-13 23:36

奶油蛋糕一直深受大众喜爱，它也是过生日时最常见的食物，但是，现在很多蛋糕上都会特别标注“动物奶油制作”。为什么要特别标注是“动物奶油”呢？

如今市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大类。

动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。

而植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率。

在使用上，根据打发率来计算，动物奶油的用量更多。打发率，指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。但是植物奶油起码有着1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率，这样就大大节省了原料。

动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。

当然，不管是人造植物奶油还是天然动物奶油，脂肪含量都较高，建议适量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。

热心网友 时间：2023-10-13 23:36

动物奶油里面的话也是有反式脂肪酸的，而且含量还是比较高的，平时的话最好还是少吃一点的

热心网友 时间：2023-10-13 23:37

应该是会稍微有一点的，但是我觉得含量可能是非常低的，所以感觉也算是没有，其实我觉得这个还算是比较健康的。

热心网友 时间：2023-10-13 23:37

你好，一班那个动物奶油里面是有那个反射乳脂肪酸的，不过他没有汗那么多