植物奶油含有反式脂肪酸吗
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发布时间：2022-04-21 21:48
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时间：2023-10-07 18:25
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反式脂肪酸和植物奶油小百科
反式脂肪酸（简称TFAS）即人造脂肪。动物油脂属于饱和脂肪酸，植物油属于不饱和脂肪酸，其存在有两种形态，即顺式和反式：顺式时呈液态，反式时呈固态。以植物油为原料经过部分氢化处理，就可得到氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、固体菜油、起酥油、人造酥油、雪白奶油，这些人造脂肪都含有反式脂肪酸。不饱和脂肪酸经过部分氢化处理后产生反式脂肪酸可达8% ～70%。与通常的植物油相比，反式脂肪酸具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。氢化的其中一个目的是为破坏一些基本脂肪酸，以减少氧化分解的危险。如一包单纯的糖果，不用氢化脂肪酸也许只能保存30d，但同样的产品如果用了氢化脂肪酸，保存期就可延长到18个月。反式脂肪酸发明至今已有100多年的历史，从20世纪80年代开始，在食品加工业被广泛使用。它可以改变豆油等植物油的流动性能，使其成为半固态并具有类似黄油和奶油的口感，在炸制食品时起到起酥的作用，使食物更加酥脆。反式脂肪酸广泛存在植物性奶油、起酥油、人造酥油、马铃薯片、饼干以及油炸食品中，而儿童喜爱的食品如炸薯条、炸鸡块等快餐食品以及沙拉酱中，更是普遍存在。
植物奶油（氢化油）作为一种工业代用品进入人类食谱中之后，既改善了食品的口感，也悄然间给人类健康带来了巨大的威胁。近年来研究发现，反式脂肪酸摄入量多时，会升高对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇，而降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇，增加患冠心病的危险。过量的反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，容易导致血栓形成。另外，反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸，这会影响孩子对必需脂肪酸的吸收。同时，反式脂肪酸对青少年的中枢神经系统的生长发育也会造成不良影响。
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时间：2023-10-07 18:26
植物奶油含有反式脂肪酸
植物奶油的原料：水，玉米糖浆，氢化棕榈仁油（氢化油，人造奶油，是反式脂肪酸），白砂糖，食用香精，食用盐。
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
植物奶油中的氢化油，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。 在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用；油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。 传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行*。
