大米糕做法
发布网友
发布时间：2022-04-21 21:52
共4个回答
热心网友
时间：2022-07-11 07:09
对于酒酿有种说不出的喜爱，清甜中微带酸酸的口感，入口醇香，不管是直接吃，还是用来煮酒酿丸子、酒酿蛋，或者用来做酒酿馒头、酒酿饼都很受欢迎。酒酿，也叫米酒，是用糯米加酒曲发酵而成，有活血暖胃的作用。
如果吃过酒酿米糕的话，我相信绝大部分朋友都会爱上这道美食，软糯Q弹，米香味儿与酒香味儿融合在一起，甜而不腻，甚是好吃。不止一次尝试过自己在家做，怎么说大米也得浪费了好几斤，数次失败之后终于掌握了一些小窍门。
其实跟做馒头一样的原理，想要米糕不黏牙发酵必须到位，之前用大米做，很多朋友说没有破壁机，或者说掌握不好水的用量。今天就跟大家分享一道超级简单的零失败做法，直接用大米粉、酒酿、白糖和发酵粉这四种食材来做，相信简单几个步骤你也能做出松软好吃的酒酿大米糕！
【酒酿大米糕】
主要食材：大米粉200克，酒酿300克，白糖20克，酵母粉2克。
【具体做法】
1、准备大米粉、酒酿、白糖和酵母粉，大米粉也叫粘米粉，我买的是菜市现磨的米粉。
2、白糖和酵母粉倒入酒酿中搅拌均匀，倒入大米粉，搅拌成细腻的米糊，搅拌好的米糊是酸奶的状态。
3、盖上保鲜膜发酵1个小时，米糊发酵比馒头发酵时间长一些，现在是最热的天我都发了一个小时，发好的米糊表面有大气泡，有点像豆腐渣的状态，从玻璃碗的侧面看内部有均匀的窝蜂状。
4、发酵好的米糊搅拌排气，面糊又回到原先的酸奶状，但是明显比之前蓬松一些。
5、模具刷上一层食用油，倒入米糊，八成满就可以了，表面可以撒上黑芝麻。二次发酵10分钟。
6、锅中烧水，水开上锅，大火蒸20分钟，关火焖两分钟。
软糯清甜的酒酿大米糕就做好啦！一口一个超满足，做了一锅没够家人吃的，明天继续做起来！
【小贴士】
1、第一次发酵要到位，表面必须有密集的气泡产生，第一次发酵后必须排气。
2、二次发酵不能省，二次发酵直接决定了米糕的成功与失败。
3、大火蒸，要保证锅盖不滴水，如果水蒸气滴在米糊上面，做出来的米糕绝对是黏牙的，而且表面会是烫死的疙瘩状。
4、没有模具，可以用碗，碗里面同样刷一层油，方便脱模。
热心网友
时间：2022-07-11 08:27
大米糕
将醒发好的米糊搅拌均匀倒进一个模具中，模具中要刷上一层植物油，方便以后脱模，如果家中没有模具的朋友可以装在一个大碗中，将面糊晃动均匀，在上面撒上自己喜欢吃的干果，比如葡萄干，跟各种梅干，然后将它松弛一下，松弛到体积明显变大，最后放进锅中蒸20分钟，20分钟关火，晾几分钟之后脱模，这样会更容易脱模，口感才会更筋道。做大米糕时，有人加面粉有人加泡打粉，都不对，这才是正确做法。
大米糕
我做的大米糕好吃又筋道，做法简单，不用一滴水，端上桌瞬间秒光，这么多年我一直是这样做大米糕的，方法简单，又香又软又筋道，不用一滴水，不用面粉，不用泡打粉，很多人在做大米糕的时候加面粉，还有的加泡打粉，这种方法不但做起来非常的麻烦，而且做出来的米糕一点也不筋道，喜欢吃大米糕的可以试试我今天跟大家分享的这个做法，保你吃上一次就念念不忘，口感软糯香甜还不粘牙，很适合老人和孩子吃。
热心网友
时间：2022-07-11 10:01
说起大米，大家都熟悉的，这是家人最爱吃的一道食物，大家都喜欢把大米蒸着吃，这样可以当成一道主食，还可以熬点粥喝，天冷喝上一碗浑身都暖和，而我家喜欢做点米糕吃，吃起来蓬松暄软，而且还有浓浓的米香味，简直是太好吃了！米糕大家都吃过，只是有很多朋友做的不好吃，要么米糕不香，要么就是口感发硬不好吃，其实做米糕的时候，大家需要掌握几个小技巧，第一大米不能直接用，第二米糊需要醒发，这样做出来的米糕蓬松又暄软，第三蒸米糕的时候，需要凉水上锅蒸，只要大家掌握这三点，做出来的米糕，比买的还好吃，做米糕时，大米不能直接用，多加一步，米糕蓬松暄软，比买的好吃！
热心网友
时间：2022-07-11 11:53
所需食材：
鸡蛋5个、牛奶45克、糖桂花20克、大米粉140克、白醋/柠檬汁/塔塔粉、白糖
制作步骤：
第一步：分离鸡蛋。把准备好的鸡蛋打入碗中，然后把蛋清和蛋黄分别打入两个无水无油的大碗中（也可以借助鸡蛋分离器）。
第二步：把蛋黄用蛋抽充分搅散，再加入23克玉米油，搅拌均匀后加入45克牛奶、20克糖桂花和140克大米粉，搅成浓稠的面糊。
第三步：把蛋清里加几滴白醋（也可以是柠檬汁/塔塔粉），再根据个人喜欢的甜度加入白糖，用打蛋器高速打发至拎起打蛋器上可以有弯弯的尖角。
第四步：把打发好的蛋清挖一半放入蛋黄面糊里翻拌均匀，然后再把翻拌好的面糊倒进装有蛋清的碗中，再次翻拌均匀。
第五步：在碗里铺好吸油纸（也可以直接用蛋糕模），把翻拌好的面糊倒进来，震出气泡后盖上保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上戳几个小洞排气。
第六步：锅中加入足够的水，把装有面糊的碗端上锅蒸50分钟，蒸好后取出放凉，脱模后再切成块，大米糕就做好了。
制作关键点：
1.打发好的鸡蛋清和面糊放到一起后，请用翻拌的手法，不要搅拌，搅拌会消泡。
软糯糯的大米糕，因为有了鸡蛋的加入而变得黄澄澄的，显得格外诱人；那淡淡的桂花香似乎在向你招手，*着你赶紧尝上一口，如果真的被馋到了，赶紧动手做一做吧！
