广西包棕子用的叶子是一种带剌的剑形叶叫什么?
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发布时间：2022-04-21 21:44
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时间：2022-06-01 12:00
(美)梁应冬
时序应物歌谣有唱：一月芥兰二月荞，三月*(田鸡)随街跳，四月洗大佛，五月裹粽扒龙船......讲的是端午节包粽赛龙舟悼念屈原的事。在美国，赛龙夺锦一样有，可谓是真真正正的“蕃鬼佬扒龙船”，但是，说到粽，这里的我就不敢恭维了。离开家乡后，心里总是惦念着隆都沙溪的芦蔸粽。
三藩市台山人多，台山粽自然就大行其道了。它个子细小，用竹叶包扎得结实，外表干净不油腻，参加喜宴，大可以藏两只在衣袋里，别人也不易察觉。与台山粽相反，肇庆的裹蒸粽就是大块头，它用荷叶包裹。
上好的糯米，是裹粽的关键。禾米是米中的极品，是裹粽的首选。禾米又叫珍珠米，它产量极低，以前只生长在粤北兴宁的山区里。它曾列为贡品，纳皇粮时据说可以一石顶三石。广府老话所说的“你都食得禾米多”，正是指此种禾米。
其他地方包粽，是用竹叶、荷叶或柽叶，竹叶耐热但寡味，荷叶有清香而不耐火，柽叶呢，叶子小小，是长江一带包角子粽用的，它只是配饮菖蒲雄黄酒应五月节，以辟不祥。芦蔸叶也是包裹粽的绝妙材料。去刺后的芦蔸叶，浸浸热水晒干，就象一条腰带，柔顺得摆布由人。先将叶的首端屈折成一个角形的底兜，用牙签插入簪住，再顺着叶边缘一圈一圈的往上绕，就形成一个竹筒样的空壳，糯米馅料置其中，封顶就可以了。它比用几块竹叶省功夫，又比荷叶更容易掌控糯米的软硬度，而最入心入肺的是它那种茎煨炼后独特的香味。而此种芦蔸香味，只有在它与包扎它用的咸水草齐齐在滚汤里煎熬才能发挥出来。请不要轻看这条咸水草，芦蔸粽不用咸水草包扎，就不是正宗道地的隆都芦蔸粽了。用棉绳或什么带子绑扎，滋味就会骤然不同，这与香港的丝袜奶茶一定要用未洗涤的丝袜冲撞过滤一样，自有它巧妙独门匪夷所思的操作秘方。
芦蔸粽的馅料，不显耀也不夸张，只是咸猪腩肉与咸蛋黄，此两种普通不过的东西，藏在糯米的中间，正是精髓所在。
其它地方的粽是用明火蒸或煲的，而隆都芦蔸粽是用谷壳即老糠暗火煨炼的。灶窟中置个埕、瓮、缸之类，放入包裹好的芦蔸粽，注满水，引火燃点灶窟里的老糠，这样煨炼五六个钟头就可以了，当中要注意添加粽水及老糖。过程虽要繁琐，但一定要煨，所以隆都话有说：“明火粥暗火粽”， 就是这个道理。这和明火的蒸煲有什么分别？这可以用打边炉先来回答：用电饭煲打边炉的结果又会如何？暗火煨炼的过程，就是芦蔸叶咸水草咸猪肉咸蛋黄尽情分鲜发挥，糯米尽情吸收得其所哉的过程，这叫内外夹功，表里相应。芦蔸叶咸水草的香味渗透糯米里，蛋黄猪肉的精华向外扩散又被糯米吸收。剖开一只如此泡制的芦蔸粽，真是香味怏然，满屋生辉；艳如红日的是蛋黄，晶莹通透的是糯米，娇媚欲滴的是猪肉，这就是独具特色的隆都芦蔸粽，它甘香软滑而不油腻，有些人见了蛋黄肥猪肉就吓破了胆，其实吃一两条隆都芦蔸粽是赔不了性命的。如果没有亲口尝尝道地的隆都芦蔸粽，这肯定是人生中的其中一件憾事。
有一点要特别提到的是，讲应节，隆都芦蔸粽不是在三月端午包裹的，它与屈原无关，它是应七月十四盂兰节，一踏过七月，隆都家家户户都裹芦蔸粽烧衣纸拜祭鬼魂。或许现代社会讲供求，因为名气大，许多逛中山的游客都会专程驱车往沙溪买回三两只道地的芦蔸粽自用或馈赠亲友，街市食肆应该常年都有供应。（来源/中山侨刊）
粽子的灵魂
端午节食粽子的风俗已经有两千多年的历史。尽管其起源众说纷纭，但大都倾向于为纪念伟大的爱国诗人屈原。
《本草纲目·谷部四》说：角黍，“俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如棕榈叶心之形，故曰粽，曰角黍，近世多用糯米矣。今俗五月五日以为节物，相馈送。或言为祭屈原，作此投江，以饲蛟龙也。”
各处乡村各处例，演变至今，各地粽子无论其包裹的形式、形态，馅料的内容都有所差别。
在2001年06月10日全国首个粽子博览会上,陈列了肇庆裹蒸粽、中山芦蔸粽、台湾烧肉粽、槟城娘惹粽以及日本粽、泰国粽、新加坡粽等中外各地100多个品种的粽子。
但这品种繁多的粽子，若从馅料与味道看，则无非或咸或甜或枧水粽；从包裹材料来说，则有冬叶、竹叶、芦蔸叶、莲叶、蕉叶等。近年来，有如月饼一样粽子所用馅料亦无所不用其极，连鱼翅、鲍鱼、法国鹅肝等都派上用场。据《广州日报》5月22日报导，今年广州的粽子走高价路线，一只鱼翅粽子售价高达人民币88元，一盒精美包装的粽子也可以卖到200多元。商家竞逐豪奢，买家推波助澜。但我以为无论是怎样的高档次馅料，粽子就是粽子。粽子与用怎么样的馅料没多大关系，但不能没有了包裹粽子的灵魂——风味独特的粽叶。肇庆裹蒸粽、中山芦蔸粽之所以享有盛名，冬叶、芦蔸之故耳。叶子的清香突显了粽的风味！芦蔸粽——顾名思义，其与众不同处就是以芦蔸来包裹。记得儿时到了五月端午节前，母亲就忙于包粽子了，先是买来了芦蔸叶，芦蔸叶是一种山上长的叫做芦蔸的禾本植物。选用的是长剑般一米多长的叶子，叶的边缘、叶脊长着猫爪般的簕(刺)，所以必须先除去叶子的簕。母亲一般是用竹箕或炸篱来作处理，接着拿去晒软洗净，打成粽壳备用；糯米淘洗后用盐油捞匀，馅料则依年时而定，好年景时则多放连皮五花肉和自腌的咸鸭蛋黄，更多是只是猪肉和红豆、花生拌入米里，甚而没拌料的“白粽”。但无论如何，母亲亦不忘为我们小孩子们裹几条精致的粽子及用芦蔸编织成“芦蔸鸡”。这是我们孩童时的至爱之一。包好的粽放入一个糖缸（瓦制似圆木桶样）里，以糖缸置于用砖头垒成的炉上，缸里加水至盖过粽子为度（不然的话，露出水面的粽子就会夹生），然后用硬木柴慢火煲五、六个钟头即可。中山人裹的芦蔸粽，大者四、五斤，小者也有几两重。到了端午节那天中午，午餐一般都是吃粽与午时粥（五色粥），是有用五种不同的豆，如黄豆、绿豆、红豆、赤豆、扁豆等豆类，煲粥就粽吃，这种粥一般都是甜的。相传，端午这天吃这种粥，可以辟疫解毒。但我还是偏爱枧水粽，钟爱枧水粽那种淡淡的草碱香味。枧水粽是用枧水和糯米用竹叶或蕉叶裹成。以往人们或用枧砂（肇庆裹蒸粽），或用“布惊草”（牡荆）烧灰自制枧水，而在中山众多乡村是用花生藤烧灰制枧水的。中山的枧水粽中放入一片苏木，殷红的如咸蛋黄，煞是惹人喜爱，据说还可消滞去毒。这样裹成的枧水粽，用今天流行的说法应是健康、时尚的绿色食物吧。
如今的枧水粽大多用现成的枧（碱）水了，已无旧日的风味。经济全球化的脚步，我们失去了的何独旧时风味，端午节这个传统的中国节日亦遭遇危机。2004年，韩国向联合国教科文组织申报端午节为它的非物质文化遗产。消息传来，国人哗然，我们的“财产”被别人占去了！如果韩国申报成功，那么若干年以后的端午节，我们只好到韩国去过了。我们该有多么尴尬？又情何以堪？
幸好不少国人意识到了这个危机，就在2004年，湖南打响了“端午节”保卫战！*期间，有*提交了将清明节、端午节、中秋节纳入我国法定假日的议案。
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时间：2022-06-01 12:01
