厨房的凉菜间的员工如何消毒

发布网友发布时间：2022-05-15 01:19

共4个回答

热心网友时间：2023-11-19 03:43

二）清洁消毒制度
1. 餐厅、食品库房、配膳室等应设计合理，不得存放有毒有害物品，消除老
鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，并配备有用具、容器、餐饮具和手的洗涤消毒
设施，为保证洗涤消毒效果，供应流动水。
2. 定期（每季度）对熟菜间的空气、专用工具（刀、砧板、操作台、冰箱等）、已消毒的餐具和餐车、操作人员的清洁手采样测定致病菌、细菌菌落总数和大肠菌群，并有记录。
3. 备菜间每次使用前应进行全面消毒，包括空气、刀、砧板、抹布、容器、手、操作台等，严防污染。室内（包括专用冰箱）不得存放未加工食品、半成品及其他物品
4.餐具清洁消毒流程：回收餐具→刮去残物→清洗（洗涤剂、冷热水洗刷）→消毒→保洁备用。
隔离患者（肝炎等传染性疾病）所用的餐具连同剩余食物应收入专用容器内先消毒后，再按前述步骤进行二次消毒。
5. 常用消毒方法：
⑴煮沸消毒：适用于餐具和剩余食物，将餐具/食物放入锅内浸没，水沸后煮15∼20 分钟。
⑵蒸气消毒：适用于餐具、刀、砧板等，置于蒸气箱/蒸锅内蒸煮，100°C以上蒸15∼20分钟。
⑶药物消毒：适用于水果、操作台、操作人员的手等，消毒剂的浓度及浸泡
时间参照有关使用说明书。
⑷电热消毒：适用于餐具等，按设备说明书要求操作。
⑸紫外线辐射消毒：适用于空气、操作台等，无人工作时，用高压/低压汞灯发射的波长253.7nm 的紫外光辐照，至少30 分钟。
⑹ 容器、工具、餐具应首选热力消毒（煮、蒸），其次用其它消毒液浸泡消
毒。熟菜切配刀、砧板等每天使用多次，每次使用前均应随时进行消毒。
⑺洗涤、消毒后的餐具、刀、砧板等，须沥干或烘干，不可带有水湿。已消
毒和未消毒的餐具等用具要分开放置，并有明显标识，避免交叉感染。

热心网友时间：2023-11-19 03:44

酒店很少有消毒的。

热心网友时间：2023-11-19 03:45

家里咋样，酒店就咋样！没有消毒的。这样的少之又少！