做香煎牛仔骨有什么秘诀吗?

发布网友发布时间：2022-05-15 01:03

共5个回答

热心网友时间：2023-11-18 04:02

牛仔骨这道食材被人们所熟悉还得说一说广东早茶，其实广东人吃早茶，实质上是去酒楼吃早餐，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的喝完早茶就去上班，有的就在酒楼里消磨时光……

配料：牛仔骨彩椒红酒蒜黄油蚝油盐糖黑胡椒碎

牛仔骨淹制比较嫩的方法：
1------腌制牛仔骨的调味品及其比例：（牛仔骨5000克计）从后排左起:李派林急（有关口旁，打不出来）汁50克，浓缩鸡汁50克，家乐松肉粉10克，蜂蜜25克，美极鲜味汁100克，食粉40克，保卫尔牛肉汁30克，郫县豆瓣酱剁碎40克，生粉150克，老油500克

2-----蔬菜原料。西芹，红萝卜，香葱，香菜，干葱头，洋葱，老姜

3------将蔬菜切碎打成汁，不用加水

4-------用纱布挤出蔬菜汁水。我们要的重量为1000克。

5------将鸡汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、急汁、美极、牛肉汁，豆瓣酱，杂菜水调匀，放入牛仔骨中。

6------因为有牛仔骨是斜切的话，骨头边沿很锋利，所以用码斗轻轻拌合均匀。也可以握住份盆来回摇晃，让牛仔骨在份盆里翻滚，交替碰触，让调味品渗透进肉里，又不容易把牛仔骨拌烂。否则容易使骨肉分离。

7------然后把生粉放入继续拌合均匀，最后放入老油摇匀。

制法：1，芦笋和小红椒圈飞水，把3根芦笋酿在小红椒圈里呈成三角架做盘饰，青红椒圈洋葱圈稍炒垫底。

2，牛仔骨放入热锅中，煎封锁住肉质，两面煎至7成熟时即可。不用煎得过熟，否则肉质变老，效果差太远。煎好后放置盘中。

3，黑胡椒汁现在派上用场，加热浇上去就好了。

热心网友时间：2023-11-18 04:03

做菜没有什么很好的秘诀，照着食谱做就很棒了的。

热心网友时间：2023-11-18 04:03

牛仔骨放入热锅中，煎封锁住肉质，两面煎至7成熟时即可。不用煎得过熟，否则肉质变老，效果差太远。煎好后放置盘中。

热心网友时间：2023-11-18 04:04

煎的色泽要好看，肉要外酥里嫩。

热心网友时间：2023-11-18 04:04

油多放一点，不要煎太老了。