月饼表面刷什么

发布网友发布时间：2022-05-14 21:41

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热心网友时间：2023-10-31 20:59

刷的是蛋黄液。

主料：面粉200g、转化糖浆140g、植物油45ml

辅料：莲蓉馅500g、蛋黄8个、蛋清5g、水适量、枧水适量

1、咸蛋黄用色拉油浸泡一小时，取出以厨房纸巾擦干

2、摆在锡纸上

3、入烤箱180度烤三分钟

4、将面皮料、莲蓉馅、蛋黄分好

5、莲蓉馅分成需要的大小，包入咸蛋黄

6、在手掌上涂油（也可带一次性手套），放一块皮料，压扁，再放上一个馅料

7、用手掌虎口部位把饼皮向上轻推，逐渐包住馅料

8、使饼皮均爬满整个馅料

9、月饼模里倒入适量干粉，转动模具，使粉布满模具内壁，包括花片，把模具口向下拍打，倒出多余干粉

10、把包好的月饼坯略搓成椭圆形，放入模具

11、把模具压在铺了油布的烤盘上，然后按住油布，垂直向上提起模具

12、不同模具和花片压出的月饼生坯，烤箱180度预热，表面喷水，烤5分钟

13、取出来刷蛋黄液

14、用160度再烤20分钟，取出来晾凉

15、成品

热心网友时间：2023-10-31 21:00

　刷上蛋黄，就能把月饼烤成金*了。
　　饼皮重要的是糖浆跟油，糖浆的好坏和油的用量决定月饼皮的质量，在烤的时候要先在月饼上喷适当的水，然后进烤箱烤制到颜色变黄时，拿出烤盘，让月饼冷却一定程度，刷上准备好的蛋黄在喷水进烤箱，烤至月饼金*熟为止，刚出烤箱的月饼会有点硬，因为还没有回油，冷却好包装后，过一天可以看到月饼回油，很有光泽，而且也变软了．