哪位大师知道重庆酸辣粉红油熬制的做法请赐教,谢谢
发布网友
发布时间：2022-05-14 21:13
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热心网友
时间：2023-10-30 14:49
1 朝天椒面100g 二荆条面200g 汉源花椒10g 芝麻90g（炼油最好选不锈钢制品 ，这样安全）
2 四种材料搅匀
3 锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火。
4 没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱（一定要确定没有水哦 切记切记 ）放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了，炼油的时候人一定不能离开，厨房火灾很多都是因为炼油引起的!!!学酸辣粉可以去真岛小吃培训
5 高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中
6 加入一半高温烫油（约1000g）的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫 油浸透
7 搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油，这个头道工序是给辣椒油烫出香 味。
8 剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右东莞虎门太沙路东风加油站
9 将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中
10 炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了
