烧的技法有什么特点?
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发布时间：2022-05-14 18:30
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时间：2023-10-21 11:31
材料入锅后，加入水及调料，旺火烧开，改小火烧至入味，再改中火或大火收干汤汁，这就叫烧。烧分为红烧、白烧、酱烧、干烧4种，红烧常用酱油，糖，做出来的汤汁浓稠有味；白烧和红烧区别在于白烧不加糖及有颜色的调料；酱烧是把甜面酱、豆瓣酱、番茄酱煸炒，再加上其他调料及适量高汤，接着放入炸过的食材烧煮入味；干烧适用于质老筋多、鲜味不足或质地鲜嫩的材料。
