做蛋糕蛋清滴白醋有什么作用
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发布时间：2022-05-14 20:30
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热心网友
时间：2023-10-28 16:53
在做蛋糕时,打蛋青要加酸性类的东西如:塔塔粉,蛋青稳定剂,柠檬汁,白醋等等。都是为了平衡蛋清的PH值，加快蛋清的充气和稳定蛋清的充气。
一般在家做的时候可能没有专业的原料,大多都用白醋或柠檬汁来代替。
白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃，也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。
热心网友
时间：2023-10-28 16:53
蛋白属于碱性物质，加入几滴酸性物质能够更容易发泡，也可以把白醋换成柠檬汁
热心网友
时间：2023-10-28 16:54
蛋糕的做法：
1.常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
5.分次加入牛奶，拌匀
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟
做蛋糕蛋清滴白醋有什么作用
1、做蛋糕的时候，打发蛋清的时候，加入白醋，可以很好中和蛋白的碱性。2、加入白醋可以帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。3、增加蛋糕的韧性，使蛋糕更为松软，口感更好。4、一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致。5、此外，如果没有白醋的...
做蛋糕蛋清滴白醋有什么作用
做蛋糕蛋清加白醋的效果是可以加快打发的速度。打发蛋清步骤：1、蛋黄蛋清分离（蛋清绝对不能混有蛋黄）。2、蛋清里加一点点的盐和一勺糖，用打蛋器顺一个方向继续不停地打。3、打到这种状态时，再加一勺白糖继续打，打至奶油状。4、直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来，容器倒扣蛋白不会掉下来即...
做蛋糕蛋清里放醋有什么作用
1、在做蛋糕时,打蛋青要加酸性类的东西如:塔塔粉,蛋青稳定剂,柠檬汁,白醋等等。都是为了平衡蛋清的PH值，加快蛋清的充气和稳定蛋清的充气。2、一般在家做的时候可能没有专业的原料,大多都用白醋或柠檬汁来代替。3、白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其...
做蛋糕的小技巧有哪些
1、搅拌蛋清时，加入几滴白醋或柠檬汁，不仅可以消除鱼腥感，还可以稳定蛋清气泡，使其更容易，更稳定。2、将蛋清和蛋黄糊混合时，请勿搅拌，并且必须像炒菜一样搅拌，否则很容易消泡。3、取出烤好的蛋糕并摇晃以帮助散热。还会破坏内部的气泡，并且不容易崩溃和收缩。
做蛋糕为什么蛋清里会加点白醋或者柠檬呢?
加白醋和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
做蛋糕蛋清滴白醋有什么作用
大多都用白醋或柠檬汁来代替。白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃，也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。
做蛋糕.打蛋清时放点白醋是起调酸和稳定剂作用吗?
是的。新鲜鸡蛋的PH值偏弱碱性，加了白醋，可以让蛋清的PH值偏弱酸性，研究发现这样的蛋清更容易打发，而且更细致，更稳定。
在做蛋糕时,一定要打发蛋清。我想问一下,在打蛋清的过程中一定要加白醋...
做蛋糕时，不是一定要加白醋的 打蛋青要加酸性类的东西如：塔塔粉、蛋青稳定剂‘柠檬汁、白醋等等，都是为了平衡蛋清的PH值，加快蛋清的充气和稳定蛋清的气泡！一般在家做的时候可能没有专业的原料，大多都用白醋或柠檬汁来代替。用柠檬汁做出来的蛋糕有点柠檬的清香味，即天然又健康，而且还去鸡蛋的...
在网上看到说要打发好做蛋糕的奶油要加点醋,是家常菜的醋吗?
加入白醋可以帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；增加蛋糕的韧性，使蛋糕更为松软，口感更好。将清水放入冰箱冷冻一会儿，然后取出冰水和奶油准备。奶油应该放在冰箱里，而不是冰箱里。奶油的浓度与奶油的温度密切相关。所以使用前要完全解冻。一般我们打蛋清奶油的时候加几滴醋。这是为了去除蛋清的腥味，让...
做蛋糕时蛋清里为什么要加几滴白醋
这个可以相当于发泡剂一类的，可以让蛋清很快打发
