如何定价,和布局你餐厅的菜单?

发布网友发布时间：2022-05-14 18:09

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热心网友时间：2023-10-19 13:20

任何餐厅的一个组成部分是厨房及其对菜单的影响。你如何管理你的餐厅厨房也会影响你的利润底线。规划你的餐厅厨房需要正确的设备和布局。确保你有正确的食品成本，菜单价格，劳动力成本和减少浪费都将走向成功的餐厅很长的路要走。

1、如何规划你的餐厅厨房

开一家新餐厅最大的投资之一就是厨房。

商业厨房需要工业级设备，能够承受繁忙的餐厅时间表。餐厅厨房的设计和布局应使食物从准备区域无缝流动到生产线。有时候一家新餐厅的位置很棒，但厨房空间很小，所以你必须相应地调整你的计划。

2、保持你的餐厅厨房准备成本低

准备成本是与在房子前面的厨房准备食物相关的成本。每家餐厅都有准备工作，从切菜和烹调面食到冲击鸡肉和电镀甜点。由于需要大量准备工作的菜单，您的人工成本- 尤其是在厨房- 会更高。保持劳动力成本（和工资）下降的一种方法是购买需要较少厨房准备时间的食物。但请记住，大多数预制件的成本通常比从头开始制造的成本要高得多（与烹饪和餐饮相同）。

为了保持利润率，餐馆需要在准备时间和劳动力成本之间找到平衡点，并且仍然会产生良好的食品成本。

3、如何定价你的餐厅菜单

在您的餐厅菜单上提供正确的价格非常重要。收费太少，你不会支付食物的成本。

收取太多费用，您可能会冒险让客户到您的竞争对手用餐。那么你怎么知道要收取什么才能赚取利润呢？食品成本和份量控制是帮助您正确定价菜单的两种方式，因此您可以盈利，但请注意不要让自己脱离本地市场。另一种确保利润的方法是在昂贵和便宜的物品之间创造平衡。

4、何时在菜单上使用市场价格

餐馆业务最大的关注领域之一是食品成本。它在不断变化。一周的生菜可能是一箱10美元，然后下一周加利福尼亚的一场干旱导致它涨到50美元一箱。那么如果食品价格上涨和下跌，你如何保持食品成本符合你的餐厅菜单？一种方法是通过市场价格，你可以按照当前的市场定期调整菜单项目的价格。

5、餐厅部分控制

特许经营连锁餐厅如此成功的原因之一是因为它们的菜单部分受到控制。无论你是在纽约还是在蒙大拿州进入餐厅，都会得到相同份量的相同食物。客户喜欢这种可预测性。并通过保持份量一致，无论身在何处的位置，连锁餐饮确保健康的利润率。

即使您拥有一家小型独立餐厅，您仍应密切关注您的部分控制。