辣糊汤的做法
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发布时间：2022-05-14 18:01
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懂视网
时间：2022-12-17 12:24
1、材料：千张1张、木耳适量、玉米淀粉适量、鸡蛋1个、白胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量。
2、提前温水泡发木耳。
3、千张切成丝，放在清水煮开，煮开后再煮个1到2分钟。
4、另取一个锅，放入清水，放入千张和木耳丝煮开。
5、打入一个鸡蛋，搅拌均匀。取适量玉米淀粉倒入一个碗中，搅拌均匀后倒入汤中。
6、加入香菜，白胡椒粉，适量盐提味即可。
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时间：2022-12-17 12:24
1、材料：千张1张、木耳适量、玉米淀粉适量、鸡蛋1个、白胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量。
2、提前温水泡发木耳。
3、千张切成丝，放在清水煮开，煮开后再煮个1到2分钟。
4、另取一个锅，放入清水，放入千张和木耳丝煮开。
5、打入一个鸡蛋，搅拌均匀。取适量玉米淀粉倒入一个碗中，搅拌均匀后倒入汤中。
6、加入香菜，白胡椒粉，适量盐提味即可。
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时间：2022-12-28 10:50
1、食材。
东北黑木耳12克、鸡蛋1个、鸡胸脯肉适量、盐适量、生粉3勺、黑胡椒适量、鸡精一丢丢。葱姜2-3片。
2、步骤：
（1）黑木耳提前泡发好，切丝。
（2）鸡胸脯肉是之前做好，冰箱冷冻备用。正常半个鸡脯肉洗干净开水煮10-15分钟，放凉后手撕成鸡丝，越细越好。
（3）将鸡蛋摊成皮切丝，也可以后面步骤直接打成蛋羹进去。少量油加热，葱姜爆一下，再放鸡丝炒。
（4）开水、鸡汤、骨头汤都可以做，大火烧开加木耳丝，再煮5分钟左右……焯掉浮沫。
（5）加盐、胡椒调味。胡椒是灵魂，多放点。
（6）准备山芋粉，生粉、玉米淀粉也可以用，主要起勾芡作用。凉水冲开后备用。
（7）勾芡时注意，大火烧开，分次倒淀粉水，边倒边搅拌，觉得浓度够了就可以停止啦，千万不要一次倒到锅里。最后根据喜好加点香菜、虾米、麻油等。
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时间：2022-12-28 10:50
1、食材。
东北黑木耳12克、鸡蛋1个、鸡胸脯肉适量、盐适量、生粉3勺、黑胡椒适量、鸡精一丢丢。葱姜2-3片。
2、步骤：
（1）黑木耳提前泡发好，切丝。
（2）鸡胸脯肉是之前做好，冰箱冷冻备用。正常半个鸡脯肉洗干净开水煮10-15分钟，放凉后手撕成鸡丝，越细越好。
（3）将鸡蛋摊成皮切丝，也可以后面步骤直接打成蛋羹进去。少量油加热，葱姜爆一下，再放鸡丝炒。
（4）开水、鸡汤、骨头汤都可以做，大火烧开加木耳丝，再煮5分钟左右……焯掉浮沫。
（5）加盐、胡椒调味。胡椒是灵魂，多放点。
（6）准备山芋粉，生粉、玉米淀粉也可以用，主要起勾芡作用。凉水冲开后备用。
（7）勾芡时注意，大火烧开，分次倒淀粉水，边倒边搅拌，觉得浓度够了就可以停止啦，千万不要一次倒到锅里。最后根据喜好加点香菜、虾米、麻油等。
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时间：2023-03-01 17:58
1、材料：千张1张、木耳适量、玉米淀粉适量、鸡蛋1个、白胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量。
2、提前温水泡发木耳。
3、千张切成丝，放在清水煮开，煮开后再煮个1到2分钟。
4、另取一个锅，放入清水，放入千张和木耳丝煮开。
5、打入一个鸡蛋，搅拌均匀。取适量玉米淀粉倒入一个碗中，搅拌均匀后倒入汤中。
6、加入香菜，白胡椒粉，适量盐提味即可。
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时间：2023-03-01 15:06
制作方法
〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水
约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。
另外：不喜欢食羊肉的`地方，也可以换成鸡肉丁、母鸡烫。也可以换成黄蟮肉丝、蟮鱼汤。其中油炸豆腐也可以换成千张丝。此小吃适宜早餐配合其他早点食用，如油条、烧饼、面包等。
拓展阅读：辣糊汤起源
明朝嘉靖年间，朝中大臣为讨皇帝欢欣，从一高僧处得到一付助寿延年的调品秘方献上，奏以烧汤饮之，皇帝品尝后龙颜大喜，遂命之为“御汤”。明朝末年，流落在外的御厨赵纪途径逍遥，看到东门紧邻沙河，舟楫驰骋，西门近依颍河，形势天成，两河逶迤东流，镇中寨堡坚固，乃地灵水秀之地，赵纪决计隐居。于是，皇宫秘方便流传此地。
百姓们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻，醇香四溢，俗称“辣糊汤”。斗转星移，岁月流逝，该汤月传越远，因盛于逍遥，故称为“逍遥辣糊汤”。清灭明，御厨赵杞携次秘方至中原名镇逍遥，传于杨氏，成为杨家时代相传之宝。传人杨继明为使秘方发扬光大，惠泽世人，在原配方基础上潜心研究，结合现代科技精心筛选配料，历经50年反复试验终于熬制成“群仙蜂拥至，争尝一勺鲜”的老杨家方便胡辣汤。至此，逍遥镇老杨家胡辣汤以色香味醇、汤香味辣等特色，风靡全国上下，享誉大江南北。成为众所公认的中华吃一绝。让您足不出户就能品尝到正宗的“中华名吃”老杨家辣糊汤。
