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发布时间：2022-05-14 22:52
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时间：2023-11-05 00:18
可能卤水点多了。卤水放多了豆腐脑就又老水又多。并且豆腐脑在制作的过程中水的含量是很多的。把它点成豆腐脑成熟了以后不要来回的搅这样就不会出水了。还要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。
拿豆腐形成豆腐脑后剩下的水点豆腐,是什么原理,这种做法叫什么名字...卤水点豆腐，那种水里面有些许重金属盐，蛋白质遇到重金属盐会变性，就是豆腐脑形成豆腐的原理，卤水的浓度不必太高所以可以反复使用
我做的豆腐脑一开始没有水,放车上拉去卖到那上面的散了,而且全是水这可能与你的制作技术有关系作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。家庭型制作方法：1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），...
水豆腐和豆腐脑的区别是什么水豆腐和豆腐脑都是做豆腐的中间产物，豆腐脑最先出来，比较嫩。水豆腐是豆腐脑再凝固一点后形成。2、含水量不同 。豆腐脑的含水量较高，比较嫩，类似果冻。水豆腐的含水量较低，质地更韧。3、吃法不同 。豆腐脑一般都是北方人吃得多，作为地道的北方人，豆腐脑从小吃到大的早餐，一定得配着用口...
我做的豆腐脑为什么会太稀?豆腐脑很稀是因为内酯放得不够，问题一、豆腐脑不凝固 a、豆浆没有加热。b、内酯的量不够，25ML的豆浆要加3~4克的内酯。c、内酯要加少量水稀释均匀。d、内酯和豆浆混合均与以后不要再搅动了，用盖子盖住静置15分钟。问题二、豆浆变成絮状豆腐花，像蛋花一样 a、温度没有掌握好，豆浆在煮沸以后...
在家试着自己做豆腐脑,为什么豆腐脑不凝固?该怎么补救?一、豆腐脑不凝固的原因 豆浆浓度是制作豆腐脑的必需条件，一般豆子和水的比例要保证在1:8为最佳，同时凝固剂如果放的太少，就会使制作出来的豆腐脑呈现蛋花状，放的太多又会影响口味，导致其发酸，这个时候一定要适当的把握用量。凝固剂的融化过程需要使用凉开水，误用温水或者开水也会导致豆腐脑呈现颗粒...
为啥自制的豆腐脑没凝固好变成豆花了三种原因。1熬豆浆的锅或者点豆腐脑的容器里有油。2豆浆腐败变质了。3在点豆腐脑的时候晃动过容器。还有一种可能就是豆浆没熬好就开始点了。
豆腐脑可以自己在家做吗?做出来的不细腻水多怎么回事?老豆腐大便不成型、味儿错误关键有几个方面缘故： 一：豆脑酸酸的有2种缘故：内酯放多 了，豆脑变味、这是因为葡萄糖酸内酯加进豆桨里水解反应成葡萄糖酸、葡萄糖水酸的作用是使豆桨凝结成豆脑、一定量的葡萄糖酸使一定量的大豆蛋白粉凝结、内酯放多了、不必要的葡萄糖酸、会使豆脑口感变味. 是大豆...
我做豆腐脑为什么稀一、我做豆腐脑为什么稀1.豆浆浓度不够 建议在制作前控制水与豆的比例。豆与水的比例应高于1：8。这样豆腐脑的味道更好更丰富。2.凝结剂用量错误 通常在制作豆腐脑时，将1斤豆浆中加入约5克内酯。 如果用量不足，则一部分豆浆会凝固，而另一部分不会凝固，而用量太少又会变酸并影响口感。3.将...
我做的豆腐脑出现了豆腐与水分离现象,请问这是为什么?豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品，出现豆腐与水分离的现象可能有以下原因：从食材清单的角度分析：1. 豆浆中的豆渣含量过高：这将导致豆腐脑质地不够细腻，容易出现豆腐与水分离的现象。解决这个问题，可以尝试将豆浆磨得更细，例如使用豆浆机或破壁机将黄豆磨成细浆。2. 豆浆中的水分过少：这可能会...
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