5斤甜酒酿要加多少凉开水
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发布时间：2022-04-21 20:03
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热心网友
时间：2023-07-26 06:26
100克。用料：糯米5斤、甜酒曲10克、凉开水100克。（图片是600*400）
1、糯米洗净，凉水浸泡9小时
2、蒸笼里铺上湿润的纱布
3、倒入泡好的糯米（泡米的水不要），铺平
4、蒸笼放在蒸锅上，
5、大火烧开，转中火蒸30分钟（蒸15分钟时用干净无油的筷子翻动一下）后，关火再闷10分钟
6、拎起纱布四角，把米倒入开水烫过的不锈钢锅中，晾凉（可用筷子翻动）
7、糯米饭低于32度时，用350克凉开水慢慢淋入并用筷子将饭打散
8、混匀后，取约四分之三拌去饭中，搅匀（不喜欢太甜的，面粉可以不加），戴一次性手套，将饭轻轻压平，在中间挖个近似擀面杖粗的孔（手套外面可以淋点凉开水）
9、将剩余的酒曲粉均匀的撒在表面，再在表面淋100克凉开水，这时底部有少许的水渗出
10、保鲜膜盖上，密封，盖上锅盖
11、用薄棉衣包上不锈钢锅，放在温暖处48小时，米和锅内壁分离了，中间孔里有米酒，尝一下米粒无硬芯
12、中间的米酒好甜啊！用250毫升凉开水沿锅内壁加入，端起来转一下，让水和米酒混匀，放冰箱冷藏24小时后可以开吃了（冷藏48小时后更甜了），吃的时候完全不用加糖哦
13、最后是不加糖的酒酿荷包蛋，好甜
热心网友
时间：2023-07-26 06:27
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来；
2，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长）。最好在做前。
2) 一定要密闭好，放入冰箱（尽快停止发酵。做得好的，糯米不散。大一点的电饭锅就好，米酒就成了 一、前提条件，盖上盖。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，糯米有生米粒，硌牙。
大约过三天就好了。中间随时检查，使表面光滑，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。
现时天稍凉了。不要性急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。不过我没试过。别人这么做过，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，糯米就空了，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30——40度时，拌进酒药，可适量再加点凉白开，又叫酒酿，甜酒、如何做米酒
将糯米淘洗干净，用冷水泡4——5小时。
苏州的酒药上面有用量的指示，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间可打开看看。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内。盖上盖子。放置在保温的地方、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。
步骤，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，笼屉上放干净的屉布、米饭还没有结成豆腐块的趋势。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面，酒麴一袋(两枚装)。下面的可直接吃，效果也不错，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
三、怎样作米酒（酒酿，然后在米上面稍洒一些凉白开，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿：
1，看有无发热，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，将要用的蒸锅、笼屉。否则又酸又涩。
3) 温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激，冬天室内温度不稳定，可以分割成块。
如果发酵过度，然后再盖上：
1，有汁液，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），酒味不冲鼻。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死。为保证干净。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，米会出绿、黑霉。一煮就散。
四、做米酒时要注意：
1) 拌酒曲一定要在糯米凉透以后，漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布；
3。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的。最好羼水煮来吃，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
没有蒸锅。
二、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的），气味芳香，味道甜美，全是水，将米直接放在屉布上蒸熟。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少，已经涨了，不需要象蒸饭那样、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层......
热心网友
时间：2023-07-26 06:27
