怎么让豆腐不易碎
发布网友
发布时间：2022-04-21 19:55
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-17 20:00
但是豆腐到底怎么做才不松散，做出来的块状规整又好看，而且口感又好呢？说起豆腐的做法真的是有无数种，但是要将豆腐做好其实只要学会这一步，做好这一步，做出来的豆腐不碎不松散，而且味道特别的好。
——【砂锅豆腐】——豆腐鲜嫩，味道棒，口感好，不松散，香辣又开胃，汤汁拌饭，
【主要食材】：豆腐，鸡蛋，香菇，葱，蒜，青辣椒，红辣椒，
【调料】：生抽，老抽，十三香，盐
——【具*作步骤】——
第一步：处理食材
首先我们准备好的食材清洗干净，然后将豆腐切成片，这样大小的豆腐块就可以了，再准备几个香菇，把香菇根去掉，香菇切成片；再准备青红辣椒，将辣椒切成小丁；然后我们将准备的大蒜拍扁，剁成末，葱也切成末，盛入盘中备用
第二步：打散鸡蛋
再准备几个大点的笨鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，然后再用筷子打散备用
第三步：煎豆腐
平底锅中倒入适量的油，油热之后放入豆腐，先把豆腐煎一下，然后将豆腐煎至两面金黄，然后盛出来备用
第四步：煎鸡蛋
然后我们再在平底锅中倒入适量的油，油热之后煎一下鸡蛋，倒入打散的鸡蛋液，然后将煎好的鸡蛋饼盛出来，切成菱形块
第五步：炖豆腐
砂锅里面放点油，油热放葱蒜，炒香，然后先放入豆腐，再放香菇、煎好的鸡蛋块，然后加入清水；然后放点盐调味，生抽，放点老抽，再放点十三香，搅拌均匀，大火烧开，然后转中小火慢炖10分钟左右，然后放入青红辣椒，将青红辣椒断生即可
好了，这样一道鲜香美味的砂锅豆腐就做好了，汤汁用来拌米饭，特别下饭，做法简单，好吃又下饭
——【砂锅豆腐之“十万个为什么”】——
1、为什么要先煎一下豆腐？
答：豆腐成块状切成小块之后再炖煮容易碎，所以我们先用平底锅煎一下豆腐，煎好的豆腐不松散而且不易碎；可以先煎一下豆腐或者是沾一下鸡蛋液再煎一下，这样做出来的豆腐也不松散。
2、做砂锅豆腐一般选择什么样的豆腐？
答：现在我们日常生活中的豆腐种类多样，比如我们常见的嫩豆腐，内脂豆腐，千叶豆腐，老豆腐，日本豆腐等等，但是每一种菜品所选用的豆腐都是不相同的，比如干锅豆腐，我们一般选用千叶豆腐；红烧豆腐一般选择使用日本豆腐或者是老豆腐。但是对于砂锅豆腐来说，我们选用老豆腐做出来的味道和口感更好。
3、炖豆腐我们一般用什么火炖比较好？
答：对于炖豆腐来说，我们一般先放入豆腐，加入清水，大火烧开，然后转中小火慢炖，中小火炖出来的更加入味，口感特别的好。然后再放入青椒等配料，转大火烧开即可。切忌一直使用大火，这样很容易把汤汁炖干。
【小贴示】：
1、切豆腐的时候可以从左向右切，这样豆腐不会粘刀上面
2、加入清水之后就开始调味，这样转中小火炖煮味道更好
3、配料可以根据个人爱好添加，不喜欢吃辣的不要加辣椒
热心网友
时间：2022-05-17 21:18
第一种：在切豆腐之前，准备一把刀刃锋利的菜刀，切掉不规整部分，刀要用水冲洗一下，这样豆腐才能不粘刀，一般的刀工可以用手扶着原料，但是切豆腐的时候不能，必须悬腕，食指第二关节触刀侧面，慢慢挪动，豆腐切成片后，撮到刀面上，小水流冲洗，冲掉豆腐碎渣的同时让水分充分进入豆腐片里，冲洗后，将豆腐片摊平放在菜板上，接着切丝，切完后，放入水盆中；
第二种：把豆腐静放置2小时，让它里面多余的水分流失掉，在放进一盘水里切，这样切出来的豆腐才不容易断，碎；
第三种：首先可以用盐水焯一下，这样做菜时就不会容易碎了，千万记得在烹饪前，要先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，这样才能保持其完整性，其次要注意的是内酯豆腐虽说是细腻水嫩，但很容易碎，所以在烹饪前要放入锅中蒸20分钟，等到它冷却后再根据您做菜的需求切成各种形状烹调，还有就是北豆腐的韧性强不易碎，但也要小心处理，炒菜时可以在热油中煎1-2分钟，等到表面变硬后再翻过来炒，最后就是无论何种豆腐都不要用锅铲铲，而是要用国产的反面轻轻地推，这样不仅能让豆腐和配料相互入味，这样锅铲也不易铲碎豆腐；
热心网友
时间：2022-05-17 22:52
详细的做法分享，喜欢美食的你，看一看就明白了，只要多一个步骤，豆腐保证不会碎哦！
【肉末番茄烧豆腐】
【原料】：番茄1个、豆腐1块、肉馅少许、生抽酱油、食用油、盐；
【食谱制作过程】：
1、准备好制作菜品的原材料，豆腐要用耐炖煮的卤水豆腐，做出来会比较好吃。番茄表面划十字，放到开水锅里烫1分钟，方便去皮；肉馅是自己用绞肉机绞的，肥2瘦8，口感会比较好；
2、豆腐切成小块，番茄剥去外皮后切碎，肉馅不用特别处理；
3、烧一锅开水，先把豆腐块放进去烫1-2分钟，豆腐块烫过之后再翻炒就不容易碎了，这个步骤是不是很简单呢！
4、炒锅上火烧热，放食用油，先把肉馅放进去炒散；
5、肉馅变色后倒入少量生抽酱油，翻炒入味，帮助提鲜上色；
6、再放入番茄块，番茄最好是熟透的，甜味高一些的会比较好吃，甜中带酸，开胃；
7、小火，翻炒至番茄块软烂成汤；
8、倒入烫过的豆腐块，这个时候豆腐块不会那么容易碎，但翻动的时候尽量也要轻一些；
9、再加入一点盐，帮助调味，盐不需要放太多，之前放的生抽酱油也是有味的；
10、大火烧开后，转小火炖煮入味，3-5分即可；
11、炖煮入味后，汤汁收干，这道肉末番茄烧豆腐就做好了。
装盘上桌，很好吃的一款下饭菜，做法简单，营养丰富，健康又美味。豆制品含有很丰富的营养价值，平时也应该多吃一些豆腐类的食物，用番茄和肉馅做出来的豆腐不仅有豆腐的香嫩，还有番茄的酸甜，猪肉的鲜美，用勺子盛一大勺放到碗里，拌着米饭吃特别香。
热心网友
时间：2022-05-18 00:44
虽然老豆腐的硬度比较高，但在烹饪的过程中，还是会出现一煎就碎，容易粘锅的情况。这也导致了豆腐煎出来的卖相很差，那么到底该如何煎出完整的豆腐呢？今天小编就给大家分享下，40年厨子：豆腐下锅前，放点这“东西”，果真豆腐不碎不粘锅。
首先咱们对食材的选择，一定要选择质地比较坚硬的老豆腐，如果是水豆腐的话，那么肯定会容易出现一煎就碎的情况，再就是煎豆腐的铁锅，一定要清理干净，因为有污垢的话，就会让豆腐容易粘粘，这样煎出来的豆腐也不会完整。
附上：煎豆腐的家常做法
【准备食材】：老豆腐，生姜，大蒜，食盐，小葱，鸡精各适量
【制作方法】：
第一步，首先将老豆腐放到清水里面冲洗干净，接着用刀切成片备用，然后把生姜切片，大蒜切末，小葱切段。再用切好的生姜片在锅中进行擦拭，这样就可以让锅底均匀地沾上生姜汁，这一步也就是保证豆腐不碎不粘锅的秘诀所在。
第二步，接着开火将锅中烧热，倒入适量的食用油，等到油温达到五成热的时候，把豆腐放到锅中，转成小火慢煎，等到豆腐稍微定型后，就可以晃动锅体，这样豆腐就能够随意的跑动，再用锅铲将其翻面，继续进行油煎。
第三步，等到豆腐煎至两面金黄的时候盛出，然后往锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的大蒜末炒出香味，再把煎好的豆腐放到锅中，大火进行翻炒，加入食盐和鸡精进行调味即可出锅。
25万阅读
搜索
豆腐用开水煮几分钟熟
魔芋豆腐一般煮几分钟
过水后的豆腐怎么不粘
豆腐水煮几分钟能熟
老豆腐自动上脑不碎
好吃的家常菜
