外面夜宵的炒面放的什么调料?

发布网友发布时间：2022-04-21 19:55

共4个回答

热心网友时间：2022-06-18 22:01

路边摊炒面好吃的原因

（1）吃路边摊的人，基本上都是我们这些低收入的人，一份炒米粉7块钱非常实惠，是不少打工者的宵夜选择，人在饿的时候吃什么都觉得香，所以当我们加班晚了，都会买上一份吃起来觉得特别香。

（2）火候问题：因为路边摊基本都是单炒的，炒出来的粉面香气比较足，就好像开小灶一样，和大锅菜是区别很大的。

（3）浸泡适度：炒的米粉、面，都是要提前浸泡好的，米粉好不好吃，浸泡的时间至关重要，泡得太久，米粉炒出来太烂、太碎无口感；泡的时间不够，米粉炒出来硬邦邦的，难嚼。

路边摊的炒粉、面用的调味料无非就是盐、酱油、味精、老抽，不可能有特制的酱汁，为什么这么肯定，你想一下一份才卖7块钱的米粉，怎么可能用高成本的酱汁，你知道特制的酱汁成本有多高吗，（味极鲜、白糖、生抽、鸡精、味精、高汤混合而成）当然配方很多，但是无非都是换汤不换药，就是普通的酱油鲜味不够，所以才调制的，这么高的成本，还能赚钱吗。

答案是不能的，就算酒店里炒粉面也没有什么配方，只有生抽、盐、蚝油、味精、老抽，老抽只是调色用，只要你撑握好调料的比例就可以了。

要提醒的是炒米粉是不放蚝油的，炒面、河粉才要放，盐和酱油比例要心里有底，放了酱油、盐就要少放；放了盐，酱油就要少放。因为盐和酱油都是主味，也比较咸，其它的味精主要是增鲜。

每个地方的调料不一样，但是唯一一点就是，炒面的时候一定要用菜籽油炒面：这样就不会粘锅，因为路边没有太多水去洗：直接炒就可以了。

热心网友时间：2022-06-18 22:02

路边摊炒面的主要调料是盐，味精，十三香和花椒粉，辣椒。主要是因为味精和十三香，这两样我们日常生活中使用较少，所以觉得外面路边摊的好吃。

热心网友时间：2022-06-18 22:02

都是独门配方，他们自己用的调味料都是经过千百次的调试，慢慢的才掌握到最适合的口感，一般人都不会外传的。

热心网友时间：2022-06-18 22:03

路边摊的炒面好吃，因为调料的配方含有多种调料。比如：白胡椒粉，鸡精，泰式甜辣酱，酱油和蚝油这几种调料。