做蒸馒头的发面时，不放泡打粉究竟是否可行？
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发布时间：2022-04-21 20:00
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时间：2023-12-22 14:30
做馒头的发面时，不放泡打粉是否可行？
当然可行了！一般家庭发面做馒头时，都不放泡打粉的，一般（常用）采取两种方法发面：
一种是传统的发面方法，使用老酵子，这种做法会因为发出来的面有一股酸味，所以需要添加碱面来予以中和，不好处在于一些谷物含有的B族维生素，会因为放碱而损失（不耐碱的营养素，比如维生素B1等），加之现代人本身就吃得比较精细，如果再食用长了碱面的馒头等，会更加缺乏，另外还无形之中增加了钠的摄入量。（已不提倡）
另一种是用酵母粉发酵的发面，酵母粉是一种菌，它可以快速繁殖，在快速繁殖的过程中让面团变大变蓬松。优势在于方便使用，速度快、口感好吃，也不会出现长碱长多发黄或是长碱面长少而馒头发酸的局面。且不会额外后维生素B族的损失。（提倡）
发面做馒头放泡打粉主要是一些商家使用，因为这样做出来的馒头个头显得大，表面要比不放的好看，便于节约成本和好卖。
认识泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，主要用于面质食品的快速疏松剂，主要成分小苏打、玉米淀粉和一些酸性材料，泡打粉的使用上一定要注意量的使用，不能多放，多放了会产生一种苦涩味。因为在泡打粉的配方中有钾明矾，而钾明矾长期过量食用对身体有害，当然现在也有不含明矾配方的泡打粉了，比如使用的是碳酸氢钠、葡萄糖酸内酯等。所以在购买时一定要分清楚。
泡打粉一般用于一些面包、糕点、饼干的制作，除此之外，商家售卖的馒头、包子在制作是会用到，一般家庭没必要使用，而且我们发现商家售卖使用了泡打粉的馒头或是包子，我们购买回来只能吃一次，如果剩了，再去加热（藤热）后，就会出现泛胀，而自己家蒸的馒头不用泡打粉，只使用了酵母粉或是老酵子的就会不出现这种情况。
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时间：2023-12-22 14:31
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