简述蔬菜腌制的原理。

发布网友发布时间：2022-05-12 22:31

共3个回答

热心网友时间：2023-10-26 20:16

刚开始由于细胞外液体（盐水）浓度大于细胞内液体浓度，所以细胞失水，失水过多后细胞死掉，于是盐分子可以进入细胞内，蔬菜就变咸了

热心网友时间：2023-10-26 20:16

将蔬菜浸在盐水里，盐水的渗透压高于蔬菜细胞的渗透压时，蔬菜的细胞就会失水皱缩，蔬菜变得萎蔫，同时盐水进入菜中，使菜变咸。

热心网友时间：2023-10-26 20:17

因为腌制蔬菜时，盐水的浓度比蔬菜内细胞液的浓度高，迫使细胞液流出蔬菜，从而使盐水能渗入蔬菜内，从而便于蔬菜贮藏。

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