特别喜欢红烧鱼,但每次鱼皮都会破是怎么回事?

发布网友发布时间：2022-05-13 00:44

共5个回答

热心网友时间：2023-11-03 17:27

最适合进补身体的营养食材，非鸡肉莫属。炖鸡汤是我们中国的传统美食，也是一道能让人流口水的营养菜肴。不仅营养价值丰富，而且汤味鲜美好喝，是老少皆宜的滋补美食。

炖鸡所需要的原料有，鸡、水、调料等，虽然用料比较简单，但是做法却有很大的讲究。很多人平时在家也经常炖鸡肉，不过经常会遇到一个问题，那就是炖鸡时，鸡肉需不需要先焯一水？其实这一步骤很多人都做错了，难怪炖出来的鸡肉，吃起来口感又老又柴。那么如何才能让炖出来的鸡肉鲜嫩又好吃呢？今天小厨详细为大家讲解炖鸡汤的操作步骤。喜欢的朋友记得收藏。希望我的分享能给你带来收获。

红枣枸杞炖鸡汤的做法分享：

所需原料：老鸡一只，红枣20克，枸杞15克，盐5克。

第一步，首先将老鸡宰杀好，然后清理干净鸡肉的内脏，接着把鸡肉用水清洗干净备用。很多人炖鸡汤时，都是将鸡肉清洗干净后，改刀剁成鸡块再炖，我们今天炖的是整只鸡，不需要剁块，只要开一个小口就行。

第二步，把鸡放入盆里，倒入适量的清水浸泡半个小时左右，这一步的目的是将鸡肉里边的血水给泡出来，减轻鸡肉的腥味。

第三步，炖鸡肉时，鸡肉不需要下锅焯水，因为焯水后的鸡肉，再炖出来的口感又老又柴。而没有焯过水的鸡肉在煮出来之后则是又鲜又嫩的，所以鸡肉在下锅炖之前一定不能焯水。

第四步，准备好一个砂锅，然后把浸泡好的鸡肉放入砂锅中，加入少许的葱姜片，大枣，枸杞，再可添加适量的清水，水量要没过鸡肉。开大火烧开锅后盖上盖子，转小火炖一个半小时即可。

第五步，鸡肉炖至软烂时，调入少许的食用盐调味，关火焖5分钟后就可以出锅了。

以上所分享的就是红枣炖鸡的做法了，你学会了吗？按照以上这几个步骤炖出来的鸡肉，不仅营养美味，而且鲜嫩又好吃，喜欢吃鸡肉的朋友，可以在家尝试做一下。

热心网友时间：2023-11-03 17:27

这是因为你控制不好火候，所以在做红烧鱼的时候一定要把握好火候，而且也要勤翻面儿，然后加入少许的清水，这样就不会出现鱼皮破掉的情况了。

热心网友时间：2023-11-03 17:27

红烧鱼要鱼皮完整才好看，可能是你的方法不对。首先准备一口好锅，锅内多放点油，大火烧开后把表面干燥的鱼放进去煎，不要移动，让鱼皮多煎一会，定型了之后再煎另一面。如果没有一口好锅，你可以在锅里多放点油，把鱼放进去炸一下，表面炸到金黄，鱼皮也定型了，后面再加水焖烧也不会破皮。

热心网友时间：2023-11-03 17:28

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微*捞出备用。

3、锅中留余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段煸出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒30秒。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧四分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

热心网友时间：2023-11-03 17:29

这是我们在制作的过程当中火调的太大了，并且锅中的油的温度比较高，汤汁比较少，在烹饪以后就会使鱼皮产生破裂的情况。