酒发苦是好酒吗

发布网友发布时间：2022-05-13 01:15

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热心网友时间：2023-11-05 20:29

在品尝白酒的滋味时，饮入口中的白酒，于舌头及喉部细细品尝后，方可识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣，白酒的滋味以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。那白酒带点苦味是好酒吗？
但是有些白酒喝起来会带有苦味，而且往往会给人带来一种不舒服的感觉，虽说苦在酒味中并不是劣味，有的酒要求有苦味或者微苦的味道，但是白酒中不允许苦味出头，若苦味过头不仅会影响饮酒者的味蕾体验还会影响白酒的质量、档次、销量和企业的效益。
那么为什么有些白酒喝起来会带有苦味?大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质，才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。当然引起白酒发苦的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。
酒有五味方为佳酿，深饮其滋，细品其味，回享其韵普通白酒一般由酸、甜、苦、辣、涩五味组成，酒中的每一种成份对味觉都有一定的影响，酒中诸味恰到好处，酒味全面，也正是因为诸味不同才造成了各地白酒口味不同的特点

热心网友时间：2023-11-05 20:29

很多第一次喝酒的人对白酒会有这样的评价，“感觉很辣，而且还有点苦”，白酒为什么会有苦味呢？小编今天就为您分享下白酒苦味怎么去除，白酒有苦味怎么办。

1、对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。

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2、除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。

3、将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。