正宗山西刀削面卤的做法是神马呢?哪位好心人指点一二?
发布网友
发布时间：2022-05-13 01:53
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热心网友
时间：2023-11-08 01:45
一品香猪肉面的做法（免费试做正式开始请仔细看）：
原料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡肉香精,
色拉油、豆瓣酱。
料A
：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香叶，红寇，白芷
等等香料
料B：（密）
详细做法是：
1.锅烧热下底油，待油热
后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A
煸炒（每种一点别放太多），待味浓时
下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
待油温升至5
—6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉
拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的
1/2)，顺序为姜，葱，蒜。
每放一种就炒几秒钟。
出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精
少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
2、加老抽进行调色，加盐适量
，加味精少许，白糖少许
。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。
这只是免费试做版，详细完整的配方在《★正宗山西刀削面卤绝密配方3.0加强版★》可能是付费的。
