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用老面作的馒头总是不好看,组织也很粗糙是什么原因?

发布网友 发布时间:2022-05-12 23:29

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2个回答

热心网友 时间:2023-10-30 18:50

发黄是正常的,做完可以抹点表面(就是精粉)在皮上再蒸,就不会很黄了。可以放点碱吧,就不会那么酸了。粗的话,应该多揉几下,会好很多。不过肯定不如精粉的细

热心网友 时间:2023-10-30 18:50

老面馒头最主要是碱要合理,多了发黄,少了发酸,用压面机压它6-8次面表面光滑为止,然后成型,醒发干温50-60度,湿度70,发止1:1.5,水打开后入锅蒸30分,静过3-5分钟出锅,不妨你参考一下,有问题回访一下,有问必答
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