低钠盐可以腌鱼吗?

发布网友 发布时间：2022-05-13 04:20

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热心网友 时间：2023-11-18 02:45

可以，
在贵州一带大家平时都喜欢吃腌鱼，特别是到了每年的七八月份的时候大家都开始制作腌鱼了，制作腌鱼能不能成功，主要是有没有掌握好放盐的比例，这个比例掌握好了，才能够腌制出最好吃的鱼肉，下面我们就为大家介绍腌鱼放盐的比例，来跟着学做吧。

腌鱼放盐的比例:

咸鱼淡肉，鱼要稍微的咸点。按照10斤鱼3到4两盐吧。差不多就行了，不用那么准确。

最好先把盐放在锅里炒热，再根据自己的口味加上干的花椒，辣椒什么的。冷却后用手抹在鱼的表面，肉厚的地方多抹点，然后码放在盆子或者什么容器里，最上面一层用食用塑料袋(超市里的那种)隔着，再往上面压重物，放几天。翻面再放几天，就可以挂出去了。鱼头要可以，不要也行。
腌鱼的做法:
1、清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
2、选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
3、浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。
4、酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
5、腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
6、装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。

热心网友 时间：2023-11-18 02:46

盐是任何事物都无法替代的，我们需要盐，需要氯化钠，若是无视盐的作用，还用其他物质去代替是行不通的，因为只带有氯和钠的氯化钠才能发挥其作用。盐是消化液和电解质的主要原料，也是细胞和组织的重要组成成分。用其他物质替代钠并摄取少量，看似好像很健康，但站在身体的立场来看，却不尽然，因为盐是生存的必需品，身体会用尽所有方法，只为了去补充所需的量，最后因为其他东西而造成过食。

那么什么样的盐巴才是好的盐巴呢？
市面上已上市的盐巴种类相当多，对于要选择哪一种其实会感到很混乱。有标榜着自然纯净，强调天然制造的盐巴，也有添加了特定的食品或萃取物的机能性盐巴，全部都能产生咸味，但吃起来其实有着微妙的差异，而且用途和效果也有着小小的不同。然而我们会摄取盐巴最大的原因就是为了咸味，并非甜味或酸味，因此为了能让食物的味道能够完整带出，就需要干净单纯的咸味。
盐巴根据加工方式的不同，可以分为几个种类。千日盐、精制盐、岩盐、纯盐和竹盐等是我们生活中容易取得的盐。人类长久下来配合着自然环境，透过各种方式取得盐巴，例如藉由湖盐、岩盐萃取出盐巴，或是在澳洲或法国某部分地区，会利用大规模的千日盐的方式取得盐。

依据气候或饮食文化的不同，各地会发展出不同的盐巴种类，所以实在无法说哪一种盐更好或更坏。每个地区特有的风土民情所产出的微量粒子，都各自拥有着不同的光泽与味道，而且每种粒子的粗细不同，渗透到材料中所影响的程度也会不同，使用时会让食物有着不同的风味。因此从事料理的人，会购入各式各盐的盐巴，并选择相对应的用途使用。

除了将盐添加于饮食中，若是为了健康要额外摄取，就有必要好好进行挑选。愈干净的盐和水愈好，去除杂质后干净单纯的盐，会比矿物质多或含有特殊成分的盐还来得好。健康的人不会有什么大问题，但不健康的人，因为吸收力不好，盐巴的种类不同，就会受到很大的影响。若是吃下没有完全去除杂质的盐，身体为了过滤掉盐以外的东西，就会喝下大量的水，便会造成吸收的困难。

热心网友 时间：2023-11-18 02:46

清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。

2. 选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。

3. 浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。

4. 酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。

5. 腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。

6. 装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。

腌鱼的做法步骤_1

热心网友 时间：2023-11-18 02:47

无碘盐可以腌鱼的，他比一般的盐好一点，就是如果腌鱼的话，他就要用的多，其他也没什么区别。