酸菜怎么腌制啊?

发布网友发布时间：2022-04-21 21:09

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好二三四时间：2022-07-12 05:25

怎么腌酸菜？

首先取两到三颗芥菜，用手将它们的叶子都掰开来清洗，把杂草和沙子清洗干净，然后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软，也可以直接用开水焯一下，使芥菜变软，等到芥菜叶子被晒软了之后，加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后，腌制大约半个小时左右，搓芥菜的时候一定要注意，不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了；

最后取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中，再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子，坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了，水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子，防止阳光射入坛子里面，腌制十天左右就可以吃了，做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃，腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加漂亮，口感也更加的爽脆。

热心网友时间：2022-07-12 02:33

怎么腌制酸菜
1、酸菜的腌制方法:

材料:白菜

做法:腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。

1.1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。

1.2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。

1.3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。

1.4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。

1.5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。

1.6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。

1.7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。

1.8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

1.9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

1.10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。

2、酸菜的保存和维护

2.1、每隔三天打开封纸查看一下缸中的变化,如果有发霉的迹象,及时把霉变的酸菜汤用汤匙撇出。

2.2、过15天左右,将缸中白菜依次取出放入一个干净无油的容器。

2.3、再把最先取出的白菜放入积酸菜的瓦缸的最底部,按照与取出时相反的顺序把白菜重新码入缸中,再次用鹅卵石压紧。这个过程也称为倒缸。再过15天左右即可食用。

3、怎样预防腌制食物引起的中毒?

3.1、加强宣传教育,提高人们的防范意识,存放亚*盐的容器或外包装上应有醒目标志,严禁将亚*盐与食盐混放。

3.2、在肉制品加工过程中,不要超量使用亚*盐。

3.3、禁食腐烂变质的蔬菜,尽量不吃隔夜的剩饭菜、不饮用蒸锅水。4少吃咸鱼、咸蛋、咸菜等。

3.4、在食品腌制过程中,注意掌握腌制时间、温度,食盐用量应掌握在10%～20%,一般应在腌制半月后再食用。

常吃酸菜可致胃癌
胃作为人体储存食物的器官,它的癌变和饮食的关系甚为密切。对我国一些胃癌高发地的调查显示,喜食酸菜是当地胃癌高发的一个重要原因。酸菜是我国北方农村群众经常食用的食品之一。目前城市居民中喜爱酸菜的人也越来越多。喜食酸菜的人都知道,酸菜缸内常有一层白色的霉苔,就在这种白苔中,可分出一种地霉菌,此种霉菌在动物实验中可促进亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管的致癌作用。

酸菜和酸菜水含有亚硝胺的前身物质-ⅱ级胺,亚*盐,二者在胃内可以合成亚硝胺。有人将酸菜提取液和酸菜汤浓缩液混合为饮料喂养大、小白鼠,经过一段时间后,多数实验动物的前胃发生增生性病变,部分动物发生癌前病变,甚至有的动物可诱发早期鳞癌和胃腺癌。霉菌霉素可以促进亚硝胺的形成,并协同亚硝胺加快癌肿的形成和生长。这种霉菌大量存在于发霉的食物中(包括酸菜)。因此,改变吃酸菜的习惯是一项极为重要的预防胃癌措施。

热心网友时间：2022-07-12 03:51

付费内容限时免费查看回答大白菜清洗干净，晒去水分，改刀后放入烧开水的锅中焯水，两分钟左右即可捞出放凉，将大白菜整齐地码放在缸里，加入适量的水，腌制四五天，酸菜就完成了，

具体步骤如下：

食材：大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量。

1、先将大白菜枯叶子择去，冲洗干净。

2、然后放外面晒一晒，晒去水分，变软的程度。

3、将大白菜从菜帮部位剖上一刀或两刀，剖过后更方便焯水能焯到菜芯里面

5、大白菜焯水不要烫的时间太长，里里外外大概焯烫到即可捞出放凉。