凉菜卤水怎么调啊

第一种：用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共四分之三杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。第二种：用料：八角两粒、小茴和花椒各两茶匙、甘草六片、桂皮一片、草果一个、陈皮四分之一个。做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。...

凉菜卤水做法：1、猪棒骨剁成小块，清洗干净。2、将猪棒骨入凉水锅中大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。3、将猪棒骨捞起，用热水清洗干净。4、将猪棒骨入深锅，加入热水，大火煮开，然后小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。5、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中小泡...

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过1...

1、卤水调味料：川盐300克，冰糖250克，老姜500克，大葱300克，料酒100克，鸡精、味精适量。2、香料：山奈30克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20克，香叶100克，白芷50克，草果50克，香草60克，橘皮30克，桂皮80克，筚拨50克，千里香30克，香茅草40克，排草50克，干辣椒50克。

1、把买回来的猪心和猪舌加盐放水里泡半小时可以去腥的作用，洗干净备用。2、放烧开的水里捞下血水，用刀挂到猪舌上的一层白色的皮。3、准备好的佐料。4、放菜油下锅，油到六成熟放入白砂糖，这时锅铲要不停地翻炒。5、铲到糖全部化了，起金黄色泡泡了加水，这主要增加卤水的颜色。6、水开后...

以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。3、卤水制作 1)、除姜、葱外，将所有香料分两等份，分别装入两个纱布袋内扎紧袋口制成香料袋。2)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖1炒至熔化呈银红色，掺清水制成糖色。3)、锅内掺清水放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、...

（2）制法：两种配方的制法基本相同；首先将卤水药材用汤料袋包好；然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚数分钟后；调入调味料和酒类便可使用。一般卤水 （1）用料：清水3千克，生抽3千克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，生油200克，八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，...

7、下入食材，一般牛肉、鸡、猪肉等比较大的食材，需要腌制3-6小时以上，进行焯水，再放到卤水中，可以让快速入味，还没有一点腥味。8、卤好的菜，最起码都要在卤水中浸泡3小时以上在食用（完全卤熟了的食材，需等卤水冷了在放入），最后切盘，配上适合的酱料，就成了凉菜了。

卤菜,凉拌菜,酱汁,的方法求解 20 就是卤菜的卤法,凉拌菜的种类及十几道就行,拌菜的酱汁,求解。就像街边的哪种。... 就是卤菜的卤法,凉拌菜的种类及十几道就行,拌菜的酱汁,求解。就像街边的哪种。 展开  我来答 6个回答 #热议# 你发朋友圈会使用部分人可见功能吗? weicb66 2014-02-10 ·...

方法：取一只大一点的拌菜碗，碗底加入适量葱花、蒜末、热油、盐等迅速搅拌均匀，再放入适量生抽、鸡精、少量白糖等搅拌均匀。用法：荤素原料均可，万能凉拌菜调料。二、酸辣拌料：用料：鲜汤、陈醋、白糖、辣椒油、小米椒、味精、盐等 操作方法：取一干净的小碗，倒入1勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、2勺...