榨菜的制作方法
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发布时间:2022-04-21 21:06
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热心网友
时间:2022-06-03 11:06
榨菜收割后,除去菜叶、菜根,剥除老皮,大的榨菜去皮时可在根部向上倒切数刀。每100公斤鲜菜用盐3公斤。腌制方法:用一只能容300公斤的菜缸,先在缸底撒盐0.125公斤,再倒人25公斤菜,轻轻踏至菜“冒汗”(出汁)为止。然后再加盐加菜。用上述方法依次进行,直至腌满缸,再在上面撒盐1公斤,用大石块压下,不使菜块浮动。每批鲜菜倒人缸内的厚度,以15厘米为限,加盐时应坚持下层少上层多。腌制的时间不要超过2天,如气候不正常,腌一天即应翻缸或上囤,以免腌制的时间过长造成菜块发热、变黄,影响质量。在翻缸或上囤时,必须把菜块在原缸盐水中淘洗干净后取出,防止日晒、雨淋使菜块褪色。上囤的,囤基要垫-上竹帘,囤圈围直,囤中菜块也要层层踏实,囤面铺上麻袋等物,上压重石,出囤率以掌握在52%—56%为宜。经过第一次腌制后,便可进行复腌,方法与第一次相同,只是每100公斤榨菜用盐约5公斤,每批厚度为12厘米左右,缸内不要腌得太满,上盖竹帘再压石。第二次腌的时间较长,如发现缸面上出现白花,应随时除去。成熟度达90%时,即可出缸进行加工。出缸时在原盐水中淘洗干净,即可将废皮剪去,剔除老筋,剪成半圆形,修得光滑软熟即可。修好后菜块分别在三缸盐水中浸润、初洗、复洗,然后滤干即可上榨,平均榨率为鲜菜360~380公斤出干菜100公斤。榨后拌料。拌料一般以50公斤为一批进行,倒在木盆或台板—亡,先用一半配好的料(每100公斤菜块料的配方见文下附表,其中辣椒粉最后单独使用)进行初拌,然后再将另一半料进行复拌,务使菜块拌料均匀、色泽一致,拌后即可装坛。坛必须洗擦干净,装坛时,可先在地面挖好比坛稍大的洞穴,将坛放进穴内1/3,以便操作方便和防坛破裂。每坛分五层装满,按一定数量装菜,层层用木棒压紧、排满,使菜块密合,尽量排除坛内空气。每坛装满后,离坛口3厘米左右放食盐0.25公斤,塞好菜叶,坛口用泥浆密封,10天后打开检查坛内榨菜,除去白花的菜块,尽量压紧榨菜,吸干卤水,用拌盐辣椒粉0.25公斤作铺面盐,然后用箬叶铺好,塞紧菜叶,用泥浆或用水泥封好坛口即可贮存。
热心网友
时间:2022-06-03 12:24
榨菜有很多种吃法, 推荐最经典的“榨菜肉丝”
主料:净瘦肉三两、榨菜二两五钱、酱油四钱、混合油一两、葱白一两、水豆粉一两、鲜汤一两五钱。
做法:
1、将榨菜用刀去筋皮,切成丝,将猪肉洗净切成二粗丝,葱白切成细丝。
2、炒锅放旺火上,放入混合油烧至五成熟,将肉丝用酱油、水豆粉拦匀下锅,炒至肉散至发白。即下榨菜丝、葱丝一起炒匀,放入少许汤炒转起锅即成。
特点是: 色泽美观、鲜香脆嫩、宜佐酒饭。
热心网友
时间:2022-06-03 13:59
付费内容限时免费查看回答亲亲您好,自制榨菜属于家常菜菜谱,主要原料是榨菜头;工艺是腌制,制作简单。
自制榨菜的原料:榨菜头;
自制榨菜的配料:盐、白糖、辣椒、白酒;
自制榨菜的做法:
1、榨菜头洗净后晾干水。
2、切成你喜欢的榨菜形状。
3、倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。
4、把榨菜搓搓,抓干水后加入白糖。红翻天剁椒。少量白酒拌匀。自己把味道调到适合的程度。稍微咸些无妨。
5、装入密封瓶中。
6、放一星期后不冲鼻即可倒出装盘。
7、把榨菜头切丝即可。
亲亲希望可以帮到您,祝您生活愉快![微笑]
怎么制作榨菜好吃 如何制作榨菜好吃
1、食材:榨菜400g,大蒜苗30g,豆瓣酱5g,生姜5g,肥肉20。2、将嫩榨菜400g去掉皮和老茎,洗净后切成片。3、将生姜5g去皮洗净切成沫。4、将大蒜苗30g去掉根洗净切成小段。5、在锅中放入20g切好的肥肉条。6、用锅铲炒一会,炒出猪油。7、加入切好的姜沫。8、将切好的榨菜放入锅中,翻炒20秒...
榨菜怎么腌好吃
1. 将榨菜洗净,切成小块状备用。2. 将生姜和大蒜切成细末。3. 在一个容器里,将榨菜放入并撒上适量的盐、糖、辣椒粉,加入切好的生姜和大蒜。4. 倒入适量的料酒,搅拌均匀。5. 在一个平底锅里,热油。6. 将热油倒入已腌制好的榨菜上,搅拌均匀。7. 放置15-20分钟,让榨菜充分吸收调料和香...
四川榨菜的做法
制作方法:1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开,水量在瓶容量的70%左右,盐多放一点;2、待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒;3、放一个青椒进去, 其他蔬菜如萝卜,卷心菜,豆角;4、把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右;5、待青椒完全变黄后,再放2至3天;6、...
榨菜是什么菜做的
榨菜制作通常包括收获、修剪、腌制等步骤。采摘后的芥菜经过适当修剪,去除不宜食用的部分,然后进行腌制。腌制过程中,榨菜会经历一系列发酵反应,产生特有的风味和口感。3. 榨菜的特点:榨菜口感脆嫩,带有独特的咸香味。由于其加工过程中保留了大量的维生素、矿物质等营养成分,榨菜不仅美味可口,还具有一定...
榨菜制作方法
1、材料:芥菜头5个、盐适量、高度白酒约3克、辣椒粉适量、花椒粉少许、白糖约5克、剁椒适量。2、将芥菜头清理干净后切成小条。3、加入适量盐,腌制两个小时左右。4、用双手攥起一把,使劲挤出水,反复多挤几次,可以挤后再加点盐腌制一会,再接着挤。5、加辣椒粉、少许花椒粉、剁椒,再加一点...
自制榨菜时应该注意哪些步骤才能保持脆脆的口感?
选择新鲜原料:新鲜的芥菜是制作榨菜的基础。选择叶片肥厚、颜色鲜绿、无病虫害的芥菜,这样的原料腌制出来的榨菜口感更佳。清洗处理:将采摘回来的芥菜先用清水冲洗干净,去除泥土和杂质。然后可以将芥菜切成适当大小的块状,方便后续的腌制。晾晒脱水:切好的芥菜需要在阳光下晾晒,让水分自然蒸发,这个过程...
涪陵榨菜的做法
涪陵榨菜使用青菜头、盐、辣椒等制作的,下面我来教大家制作涪陵榨菜。将选好的青菜头放进罐子里密封,用盐腌制一周。再将腌制好的青菜头洗净切丝,沥干。最后加入辣椒粉和花椒粉、味精,可以根据自己的口味适量调整。制作好的涪陵榨菜可以用来炒肉丝,和直接下饭,味道爽口香脆。
怎么制作榨菜?
喜欢吃榨菜不用出去买,在家就能制做,干净卫生又实惠,一起来看一下吧。 一、用料:新鲜榨菜1000克,盐10克,辣椒面2勺,糖8克,味精1勺,十三香1勺,生抽2勺,白酒10克。 二、制作方法步骤。 1. 榨菜清洗干净。 2. 切丝,放盐拌匀腌制12小时。 3. 腌制好的榨菜丝用笼布包起来,攥干水分。 4. 放味精、辣椒面、...
榨菜怎么腌制(腌榨菜的做法)
榨菜的挑选方法 1、眼看:榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀,色泽鲜红,菜块青翠或暗赭色;菜块大而均匀,菜皮老筋修净,光滑圆整,无黑斑烂点,无泥沙杂质的质量好;若辣椒粉暗淡,菜块黄熟,大小不匀,表面不光洁,有斑迹的则质次。2、鼻闻:刚开坛时间不长的榨菜,具有扑鼻咸辣气的质量好、...
榨菜是什么做的
接下来,将其放入盐水中进行腌制,以便保存和增加风味。腌制过程中还会加入一些调料如辣椒、花椒等,以增加榨菜的风味。完成腌制后,榨菜会变得更加脆嫩可口,保存期限也会延长。这样,我们就能在餐桌上品尝到美味的榨菜了。总之,榨菜是一种经过加工制作的蔬菜制品,以新鲜榨菜为原料,经过清洗、切片、腌制...