干炸平菇的做法
发布网友
发布时间:2022-04-21 20:50
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好二三四
时间:2022-09-18 06:21
1、主料,平蘑,面粉少许;
2、调料,盐,白糖,料酒,鸡精,胡椒粉,花生油500克,香油,干淀粉30克,葱姜丝少许;
3、 将蘑洗净;
4、将锅放上灶台,热油,下葱姜丝煸香,加入清汤250克;
5、将平蘑,料酒,盐,白糖,鸡精,胡椒粉下锅,烧透使之入味,然后捞出备用;
6、 将淀粉,面粉加水一起调拌成糊,把平蘑倒入糊中,使其粘满糊;
7、再向锅中加油500克,油热后把已经带糊地平蘑放入油中,炸至金黄色时,捞出装盘。
热心网友
时间:2023-08-06 01:08
做法一
制作食材
用料:鲜蘑(平菇最好)、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜
制作流程
1.先将蘑菇撕成细条,下水焯一下。(为什么要焯蘑菇呢?因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的,所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道)
2.将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊,直到能立住筷子为止。
3.把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里,挂衣,抓匀,放一会儿。
4.炒锅置于火上,油烧五六成热后,将挂好糊的蘑菇逐一下锅,像炸里脊肉一样的,其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动,炸至外焦里嫩,色泽略微金黄就好了。
干炸蘑菇特别好吃,因为蘑菇特别吸油,所以炸出来特别香,特别脆。
做法二
制作食材
蘑菇200克,鸡蛋2个,面粉100克,素鲜汤150克,植物油500克(实耗约50克)。生姜片,精盐,黄酒,麻油各适量。
制作流程
(1)蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出,沥干水分。
(2)炒锅上火,放油适量烧热,下生姜片炸香,烹入黄酒,素鲜汤,下蘑菇,精盐,味精,烧沸至汤稠,起锅沥汁水,稍晾。
(3)取1个大碗,打入鸡蛋,放入30克植物油,精盐,用筷子打匀,放入面粉和适量清水,调成鸡蛋糊,倒入蘑菇。
(4)炒锅上旺火,放油烧至六成热,将蘑菇逐个裹上蛋糊,下油锅炸至金*捞出,沥油装入平盘,淋上麻油即成。
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