鸡腿烧豆角怎么烧好吃
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发布时间：2022-04-21 20:50
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热心网友
时间：2023-09-10 23:27
豆角作为夏季的应季蔬菜，是我们厨房常备的食材。豆角种含有藻毒素、植物血凝毒素，每年都会有关于豆角食物中毒的报道，这两种毒素在豆角半生不熟的时候是最强的，所以我们都知道在做豆角的时候一定要把豆角彻底煮熟。
但是仍然有些宝妈们心中会有顾虑，到底要不要给宝宝吃豆角。其实，豆角引发的食物中毒是由于在烹饪过程中的一些细节问题没有注意。如果注意到这些细节，就会避免这样的问题发生。
豆角有很多种，同样豆角的吃法也有很多种。今天给大家分享一道油豆角的吃法-豆角烧鸡块。油豆角，肉质比较厚，非常适合炖煮，比如东北的炖菜基本用的就都是油豆角。
软烂的豆角和色泽红润的鸡块怎样搭配，才能做出爽口的下饭菜？有什么方法用最少的油，做出口感滑嫩软烂的美味，赶快一起来看看吧。
02做法
1.材料
主料：鸡腿、油豆角
辅料：葱、姜、蚝油、老抽、八角、香叶、白芷、桂皮、白糖、冰糖、盐、食用油
2.做菜步骤
步骤一：择豆角
豆角的去筋洗净，掰成段备用。
步骤二：腌制鸡块
将鸡腿肉剁成大块，用清水洗净，去掉血水。这是除去鸡块腥味第一步。此步最大限度的降低后面鸡块焯水的时候，由于火候掌握不好或血沫没有及时打干净，鸡肉炖出来所带的腥味。
碗中倒入料酒、蚝油。蚝油既有颜色又有鲜味，这里用蚝油替代了盐、酱油。腌制四五分钟即可。
温馨提示：鸡肉的选择根据自己的爱好，可以用鸡翅，也可以用琵琶腿等。
步骤三：鸡块焯水
为保证鸡块滑嫩又保鲜，采用的是低温烹饪的方法。
锅中放水烧开，下入鸡块后即关掉火，此时锅中的水温大概为七十摄氏度左右，用水的余温，采用低温的烹调手法，能够使鸡块更滑嫩保鲜。
步骤四：炒糖色
采用水炒糖色，锅中放入少量水，倒入小半勺白糖，用勺子不停搅动，小火炒至变色。炒糖色火候很重要，如果锅太热时需离火，用锅的余温炒至。
步骤五：炒鸡块
糖色炒好后，将鸡块倒入锅中，和糖色翻炒均匀，随着煸炒鸡块会有油脂慢慢渗出。
依次放入葱段、姜片、八角两个、桂皮一段、香叶一片、白芷两块。
大火煸炒，一方面使鸡肉中的水分和皮下油脂渗出，鸡块进一步收缩，另一方使香料的香味彻底激发出来，和鸡肉完全融合在一起。这一步很关键，一定要反复煸炒，让鸡肉、香料的香味完全渗出，融合。所以这个过程中先不要着急往锅中加水。
放入料酒，然后加入清水末过鸡块。鸡肉容易成熟，水不要放的过多，俗话说“汤多一口味减三分”，炖菜的时候如果汤汁过多，那么烧煮的过程就要加长，那么食材的质地，紧致就会发生变化。
加水后放入冰糖数颗。炒糖色是用的焦糖味道，冰糖是出红亮的效果，颜色更鲜亮。然后放入半块豆腐乳及半勺腐乳汁，豆腐乳中含有天然的红曲，还可以起到上色的作用。
用勺子将锅中的浮沫撇净。倒入适量生抽蚝油，转中火进行炖煮，炖十分钟左右。
步骤六：煎豆角
炖鸡块的同时，另起锅倒油，油热放入豆角煎制。通过煎制有两点好处，第一是豆角有一个成熟的过程，缩短炖煮的时间，保持豆角营养的同时避免炖烂，第二通过煎能使豆角更好的上色。
步骤七：鸡块大火收汁，汤汁收到二分之一的时候，放入煎好的豆角，然后放入少量盐调味，因为蚝油和生抽都有盐味，所以盐要少放一些。
炖五分钟左右即可出锅。
03结语
这道菜中鸡块通过特殊的处理手法，使鸡肉非常滑嫩。同时又属于一道少油的料理，鸡肉皮下脂肪含量比较高，在煸炒的时候会渗出油脂，鸡块在煸炒时就不再放油。实属一道健康与营养兼顾的美味菜肴。你赶快也来试试吧。
热心网友
时间：2023-09-10 23:28
你们的鸡腿怎么吃的？有没有吃过红烧啊？其实红烧的鸡腿比红烧肉还好吃。相信很多人的鸡腿都是直接放到水里面，拿来卤来吃。或者就是直接把鸡腿拿来整个吃，但是你们有没有试过把鸡腿拿出来红烧的呢？当然我们这个鸡腿红烧肯定是需要把它剁成小块的，但是这个鸡腿都是肉，而且上面有骨头，所以吃起来很舒服，也很带劲，具体鸡腿红烧怎么做？我们来看一下。
首先我们需要早上去菜市场买鸡腿，不要去买超市里面冻过的，冻过的不好吃，我们在菜市场买来的新鲜鸡腿，可以在那里，让他们给我们做一下，也可以回家自己做，但是回家自己做的时候，尽量要把所有多的鸡腿块保持大小一样，差不多。不要有的大有的小，到时候看起来又不好看，做起来也麻烦。把剁好了的鸡腿块，放在水里面泡一下，等它里面的血水。
泡干净之后，我们就把它捞出来，锅里面我们放上一锅水，然后把鸡腿放到水里面去，开火煮一下，一定要冷水的时候就把鸡腿放进去，这个时候我们可以加一些生姜片进去，也可以放一些香料，到时候可以让这些味道，煮到鸡腿里面去，当水烧开了之后，你们会发现水上面会有一些泡沫，其实这些泡沫是脏东西，我们只需要把把泡沫，舀出来就可以了。
我们可以看着鸡腿煮，边煮边有泡沫，等鸡腿差不多煮熟了之后，我们就可以捞出来了，拿出来之后马上用凉水给它泡一下，或者洗一下，也可以降温，也可以保持鸡腿原来的肉质，让他吃的嫩些。洗好之后把鸡腿放在一边，等它沥干水分就可以了。然后我们再放一些酱油进去，到时候可以上颜色。我们在切一些生姜，然后再切些大蒜，在准备一些大葱，把大葱切成断。
然后再准备一些干辣椒，干辣椒，也把它切成小段。先把锅里面放上油，等油热之后先把这些材料放进去，等它炒一下，炒完了之后，我们可以放两三颗冰糖进去。然后我们就可以把刚才洗干净的鸡腿倒进来炒几下，炒几下之后我们就可以加水，这个水我们把他家的刚刚没过鸡腿就好了。然后把锅盖盖上，等他煮个四五十分钟，慢慢的水煮，干了之后就可以了。
揭开锅盖，如果还有一点水，我们就把火开成大火，等他收一下水。谁说干了之后我们就可以出锅了
热心网友
时间：2023-09-10 23:28
主料3人份
鸡腿3个
大米200克
香菇7个
豆角150克
小红甜椒1个适量
辅料
生抽1勺
老抽半勺
盐适量
糖适量
料酒适量
油适量
老姜3片
步骤1豆角香菇鸡腿焖饭的做法大全
准备好材料后，先把鸡腿洗净去掉骨头，把鸡肉切小粒后加入适量料酒，再用1勺生抽，半勺老抽，适量盐和糖拌匀后腌10分钟
步骤2豆角香菇鸡腿焖饭的做法图解
香菇提前用冷水泡发，洗净后切成小粒
步骤3豆角香菇鸡腿焖饭的家常做法
豆角去掉头尾，撕掉豆筋后切成小粒，甜红椒去籽洗净后也切成小粒
步骤4豆角香菇鸡腿焖饭的简单做法
锅中倒入适量水，煮开后把切小的豆角放入锅中，加少许盐焯水至断生后捞出待用
步骤5豆角香菇鸡腿焖饭怎么吃
锅中倒入适量油，放入老姜爆出香味后，把腌好的鸡腿肉放入翻炒
步骤6豆角香菇鸡腿焖饭怎么做
炒至鸡肉变色后加入香菇粒，一起炒匀后即可盛出
步骤7豆角香菇鸡腿焖饭怎么炒
大米淘洗干净后放入电饭煲中，加入适量水，水要比平时煮饭时稍少些
步骤8豆角香菇鸡腿焖饭怎么煮
然后把炒好的香菇鸡肉一起放入电饭煲中
步骤9豆角香菇鸡腿焖饭怎么炖
等煮饭程序到焖饭这一步时，把焯过水的豆角和甜椒放入电饭煲中，等煮饭程序结束后，拌匀即可吃了。 五常稻花香米，8小时充氮保鲜， 轻养一罐鲜米，一罐米一罐水，用好的米传递鲜的爱
成品图
烹饪技巧
鸡腿肉去骨后先腌制下，肉质会更嫩滑而且入味。2、豆角要先放开水中焯至断生，焯的时候加少许盐，颜色更好看。3、煮饭的时候水量要比平时煮饭时的水量稍少些
热心网友
时间：2023-09-10 23:29
豆角150克、鸡肉1块、土豆2个
辅料
酱油2茶匙、大酱1汤匙、料酒2茶匙、葱花15克、精盐1茶匙、花生油20克
家常干豆角土豆炖鸡腿步骤1
家常干豆角土豆炖鸡腿的做法大全
干豆角浸泡备用
步骤2
土豆切块
步骤3
家常干豆角土豆炖鸡腿的家常做法
鸡腿切件煮去血水
步骤4
家常干豆角土豆炖鸡腿的简单做法
锅中加入适量的油，炒香葱花
步骤5
家常干豆角土豆炖鸡腿怎么吃
加入大酱炒香
步骤6
家常干豆角土豆炖鸡腿怎么做
加入干豆角土豆和鸡肉翻炒均匀，加入调味料肯水煮20分钟左右即可
