做蛋糕打蛋白咋打？

发布网友 发布时间：2022-04-21 20:44

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热心网友 时间：2024-03-05 09:46

主料2人份

鸡蛋2个

辅料

白砂糖30克

步骤1

准备材料和器具，分离蛋白和蛋黄：（链接） 蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

步骤2

将电动打蛋器开至一档，慢速将蛋清打散

步骤3

如蛋白过少，可将打蛋盆竖起

步骤4

打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，第一次加入1/3的细砂糖（10克）

步骤5

开动打蛋器继续慢速搅拌

步骤6

继续搅打到蛋白开始变浓稠，直至呈较粗泡沫

步骤7

随后继续加入1/3糖（10克）

步骤8

此时将打蛋器推至3档，中速继续搅打

步骤9

到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（10克）

步骤10

继续开中速（3档或者4档）进行搅打

步骤11

继续搅打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度

步骤12

继续开搅拌器进行搅打，新手提示：此时因已经打发至湿性发泡，可将打蛋器调至低速（1档或2档）进行打发，如速度过快可能会蛋白打发过度，导致失败

步骤13

此时需频繁检查蛋白状态，以防打发过度，此时蛋白已经开始转硬，但是还未到干性发泡

步骤14

继续低速搅打，此时会感觉到电动打蛋器阻力变大，纹路进一步清晰且不易消失

步骤15

蛋白能拉出一个大号的直立尖角，表明已经打发到干性发泡的状态，此时需立刻停止，如果搅打过头，蛋白开始呈块状或者柳絮状，就不可以使用了

步骤16

仔细观察，打发至干性（硬性）发泡状态的蛋白会呈现出一定的光泽度，表面细腻，纹路不会消失，无流动性

热心网友 时间：2024-03-05 09:44

热心网友 时间：2024-03-05 09:51

打蛋白，最好用电动的打蛋机，这样，比较省力。

热心网友 时间：2024-03-05 09:43

热心网友 时间：2024-03-05 09:47