想要自制辣椒酱，需要准备哪些材料？又该如何制作？
发布网友
发布时间：2022-04-21 20:57
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热心网友
时间：2023-09-09 23:37
辣椒酱的做法很多，可以根据自家的口味、用途调整。
自制辣椒酱
主料：中红辣椒2斤
辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克
做法：
1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;
2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块;
3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎;
4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里;
5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油;
6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;
7、凉后就装进玻璃瓶保存;
肉丁辣椒酱
主料：新鲜辣椒500克
辅料：猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克
做法：
1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎;
2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀;
3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥;
4、打好的葱姜泥待用;
5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁;
6、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失;
7、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁;
8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用;
9、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出;
10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次;
11、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了;
12、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克;
13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油;
14、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用;
鲜肉辣椒酱
主料：鲜红辣椒500克(可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒)
辅料：鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量
做法：
1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂;
2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受;
3、将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态;
4、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量;
5、肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以;
6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好;
7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;
8、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味;
9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋;
10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火;
11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了;
12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。
凉拌辣椒酱
主料：红尖椒
辅料：食盐、鸡精、蒜、生抽
做法：
1、辣椒洗净，去籽。嗜辣可以带着;
2、放蒸锅蒸熟，大约5分钟即可;
3、蒜臼子内放盐、鸡精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥;
4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，拣出辣椒皮;
5、倒出，淋上少许生抽即可;
热心网友
时间：2023-09-09 23:38
1、蒜去掉外层皮，用清水洗干净沥干水份。
2、红辣椒去掉里面的籽，洗干净后沥干水份。
3、将红辣椒切成细小丁、蒜也剁成细末，装在碗里。
4、往碗里加入准备好的盐，然后用干净筷子搅拌均匀。
5、装辣椒酱的玻璃瓶提前用开水洗干净后，擦干里面的水珠，用勺子酱搅拌好盐的辣椒酱装进瓶子里面，盖上盖子密封好，想吃的时候就用干净的筷子或勺子弄出来吃即可。
注意事项：
1、辣椒和蒜在切之前尽量沥干水份，有效保存更长时间。 2、装辣椒酱的瓶子要无水和无油。 3、吃的时候，需要多少拿多少，没吃完的不能再放回瓶子中 。4、从瓶子中取辣椒酱一定要用干净的筷子或勺子。
拓展资料：
辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。
如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；
材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部。
热心网友
时间：2023-09-09 23:38
2、锅里放油，油温六成热时把香叶八角桂皮放下去，全程小火慢炸至发黄捞出
3、放入姜末炸一下，把辣椒碎、蒜蓉放到锅里熬制
4、把白糖、盐、五香粉、蚝油依次放入继续熬制入味
5、最后关火晾凉加入芝麻和花生碎，装进密封罐里放到冰箱里保存
