年限短的红酒要不要醒酒
发布网友
发布时间：2022-04-21 20:56
共1个回答
热心网友
时间：2023-06-25 13:06
喝红酒前为何要“醒酒”
去除沉淀物
红酒是葡萄和酵母发酵以后形成的，在酿造的过程中会存在一些残渣和大分子，陈年的大分子在酒中很难分解，慢慢的形成不能饮用的酒渣，影响红酒的口感。将红酒倒入到醒酒器里的过程，可以将沉淀物留在红酒瓶里，保持好红酒的口感。
氧化
在红酒的酿造过程中，酚类和单宁会发生化合反应，长期密封让单宁的结构变得紧凑，酒的香味不容易散发出来。醒酒可以加大酒和空气的接触面，让单宁充分和氧气接触，释放出香味分子，使红酒的风味更加浓厚，简而言之就是让红酒的酒味更浓。
什么样的红酒需要“醒酒”
红酒的窖藏是时间都比较长，5到8年的红酒很常见，甚至有30年以上的陈年佳酿。一般情况下大部分红酒都不需要醒酒，只有那些单宁厚重的陈年红酒需要“醒酒”，里面的沉淀物一般比较多，单宁经过多年后活跃性不强，通过醒酒的过程去除沉淀物，激发单宁里面的香味。还有一种需要醒酒的是没有达到适饮期的红酒。简单说就是喝的太早了，里面的化学反应还没有完全成型，红酒还未达到最佳的饮用时间，这种酒必须在醒酒的过程中让单宁充分散发优势。已经达到适饮期窖藏年限比较短的红酒是不需要醒酒的，价格便宜的劣质红酒一般也不需要醒酒，因此单宁的含量较低。
“醒酒”时间要多久
“醒酒”的时间要根据红酒的酒龄来定。如果是味道到适饮期的红酒，醒酒过程会比较长，大概要两个小时左右，酒龄长一点、已经达到适饮期的红酒醒酒时间一般在十几分钟到一个小时不等。如果是超长时间窖藏的红酒，比如二三十年以上的红酒，只需要在喝之前的几分钟之前醒一下即可。超长时间的窖藏让红酒里面的成分很脆弱，长时间醒酒反而会破坏红酒的韵味。
