鸭胗的做法,爆炒鸭胗怎么做好吃,爆炒鸭胗的家常做法
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发布时间:2022-04-21 21:04
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热心网友
时间:2023-09-22 22:58
【所需食材】鸭胗、红绿尖椒、大葱、生姜、大蒜、淀粉
【调料】食盐、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、辣椒油
步骤一:这一步相当重要,去腥膻的关键,鸭胗上的白膜用刀片掉,然后用食盐仔细揉搓鸭胗2分钟,冲洗干净。有的朋友第一步焯水,那就错了,鸭胗火候很关键,焯水之后再炒,不脆嫩还发老,最佳办法用食盐揉搓。
将每个鸭胗切成两半,先斜切一字花刀,然后调整位置直切花刀,第四刀切断,切成鸭胗花。如果不会切的话,直接切薄片也可。
步骤二:鸭胗花放入盘中,加适量的食盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。葱姜蒜切末、红绿尖椒切滚刀块备用。
步骤三:因为是爆炒的烹调方法,所以需要调制碗汁,加入食盐、白糖、米醋、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、鸡精,再加一勺清水,搅拌均匀备用。
步骤四:起锅烧油,比正常炒菜油稍多一些,烧至冒烟也就是7成热关火。迅速下入鸭胗花翻炒均匀,这时鸭胗花已经定型了,如果开火鸭胗花就会老了,这点要记住啦。
步骤五:重新开中大火,下入葱姜蒜、红绿尖椒,翻炒至断生,下入碗汁快速翻炒均匀,淋辣椒油出锅即好。
烹调小贴士:
1.鸭胗的白膜要切除,之后用食盐揉搓干净,即可去除鸭胗的腥味。
2.鸭胗讲究火候,一定在7成油温关火(离火)翻炒定形,之后再下入料头炒香,烹碗汁、淋香油快速出锅。
这样做鸭胗花脆爽柔韧,下饭下酒满口香,喜欢的朋友试试吧,除了切鸭胗花之外,还是很简单的,不会切的直接切片即可哦。
热心网友
时间:2023-09-22 22:58
鸭胗洗净,然后切成薄片,放入适量的料酒、淀粉和盐,抓匀一下,腌制半小时;
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开火,加入适量的食用油,将洋葱先下锅,炒得香香的;
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再将姜丝和干红辣椒下入锅里,炒香;将火调小,下适量的郫县豆瓣酱,炒出红油;
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最后下入鸭胗,加入适量的料酒、蚝油、生抽、少量糖,翻炒至熟即可,不需要另外加盐和味精了哦。
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