白斩鸡咋烧

发布网友发布时间：2022-05-14 01:24

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热心网友时间：2023-11-18 15:22

选用3斤左右阉鸡,杀完将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划开几刀
将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。

这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。

沙锅煮水，水开下鸡
根据鸡的大小确定煮的时间，一般10分钟即可，中间需要翻动两次。
最重要的是，最后一次水开以后，锅盖不开，关火，焖到鸡汤冷以后，捞出鸡，这样烧出来老嫩程度刚刚好，要等到煮熟再捞出，就老了。
ps：调料也是重要的，最好用李锦记的生抽加撇去油的鸡汤，有糟油就加一点增香。

热心网友时间：2023-11-18 15:22

白斩鸡做法

原料：

三黄鸡、香菜、葱、姜。

调料：

料酒、欣和酱油（六月鲜）、白糖、鸡精、芝麻油。

做法：

1、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；

2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；

3、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；

4、迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；

5、欣和酱油（六月鲜）和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；

6、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；

7、改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。