火王烤鱼做法
发布网友
发布时间：2022-05-13 19:09
共1个回答
热心网友
时间：2023-07-29 15:02
1、选鱼：选择毛重在1250克-1750克的鲜活鲤鱼、草鱼、鮰鱼等；
2、杀鱼：将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片，去掉内脏，冲洗干净，去掉中骨，在鱼身两侧打一字花刀；
3、腌制：加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制。
备注：如果是现点现烤的鱼，那么腌制时间控制在5分钟左右。其他情况下腌制30分钟为宜。
步骤2：炭火烤鱼炉升温
1、烧炭：使用引炭炉将木炭点燃；
2、放炭：将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格（一层熟炭一层生炭）；3、炉内升温：15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧，15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度（烤制过程中通过顶部出风口控制温度在350-400度为最佳）；
步骤3：烤制&入盘
烤制：腌好的鱼用志铭实业炭火烤鱼专用烤鱼夹夹住，放入烤鱼炉内烤制6-10分钟；
入盘：鱼出炉后，将鱼直接放入准备好的烤鱼盘中，等待上料。
备注：
1、烤制过程中将于两面抹黄油可使鱼两面焦黄
2、鱼肉烤好后，我们一般还会撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。
3、建议将烤鱼盘铁板做预热处理；
4、烤鱼盘中建议放3块5厘米的机制木炭。
步骤4：炒素料
炒料:在鱼放入烤鱼炉后，我们就要根据客人的要求炒制素料。
素料类型：素料一般包含黄豆芽、西芹、莴笋、圆葱块、魔芋、木耳、菌菇、莲藕、土豆等，客人可以根据自己的喜好选择用量和品种。
炒制方法：取客人选好的辅料焯水，锅内放入色拉油，下入素料翻炒均匀，用盐、鸡粉来调味。
步骤5：加工调味料&加入专供烤鱼料包
调味料完成后均匀浇在烤熟的鱼身上后，将辅料（素料）也放入盘中。
关于调味料
加工调味料：一份烤鱼一般要由两个人联合完成，一位负责烤鱼、炒素料，另一位则负责加工调味料。
专供烤鱼料包：加工调味料包需要一位有多年烤鱼经验且能很好掌握几种独家配方的师傅才能完成，可以自行购买。
