请指点下青蛤汆鲫鱼的美味做法?
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发布时间：2022-05-13 19:25
共5个回答
懂视网
时间：2022-11-13 12:18
1、材料：净鲫鱼1条、蛤蜊20只、绿蔬菜25克、姜块1块、精盐2克、奶汤1250毫升、味精5克、葱结25克、姜末醋1碟、绍酒25毫升、熟鸡油10毫升、熟猪油50毫升。
2、在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。
3、炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
4、在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。
热心网友
时间：2024-05-31 18:36
做法
鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，用刀在鱼背脊上剞两斜刀，然后两面抹上水淀粉。取锅上旺火烧热，倒入植物油，将油烧至七成热时下入鲫鱼，两面精煎一下，不能上色，即刻倒入鸡凊汤，加入料酒、精盐、葱、姜，然后，用旺火煮沸，煮约15分钟后，撇净浮沫，捞出葱姜，微火继续煮。将青蛤用小刷子洗干净后，下入鲫鱼锅内一同煮。将鲫鱼、青蛤肉煮熟吋，下入味精、白糖、鲜牛奶。煮沸后，起锅淋熟鸡油，盛入鱼盘中，外带姜末、米醋一手碟。香菜择洗干净，消毒切末，放入另一手碟，即可上桌。
热心网友
时间：2024-05-31 18:37
活鲫鱼1条（重约500克），鲜牛奶100毫升，香菜50克，水淀粉15克，鸡清汤750毫升，熟鸡油10毫升，植物油200毫升，料酒25克，精盐、白糖、米醋、味精各适量，大葱、生姜各25克。
做法
鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，用刀在鱼背脊上剞两斜刀，然后两面抹上水淀粉。取锅上旺火烧热，倒入植物油，将油烧至七成热时下入鲫鱼，两面精煎一下，不能上色，即刻倒入鸡凊汤，加入料酒、精盐、葱、姜，然后，用旺火煮沸，煮约15分钟后，撇净浮沫，捞出葱姜，微火继续煮。将青蛤用小刷子洗干净后，下入鲫鱼锅内一同煮。将鲫鱼、青蛤肉煮熟吋，下入味精、白糖、鲜牛奶。煮沸后，起锅淋熟鸡油，盛入鱼盘中，外带姜末、米醋一手碟。香菜择洗干净，消毒切末，放入另一手碟，即可上席。
热心网友
时间：2024-05-31 18:39
材料
活鲫鱼1条（重约500克），鲜牛奶100毫升，香菜50克，水淀粉15克，鸡清汤750毫升，熟鸡油10毫升，植物油200毫升，料酒25克，精盐、白糖、米醋、味精各适量，大葱、生姜各25克。
做法
鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，用刀在鱼背脊上剞两斜刀，然后两面抹上水淀粉。取锅上旺火烧热，倒入植物油，将油烧至七成热时下入鲫鱼，两面精煎一下，不能上色，即刻倒入鸡凊汤，加入料酒、精盐、葱、姜，然后，用旺火煮沸，煮约15分钟后，撇净浮沫，捞出葱姜，微火继续煮。将青蛤用小刷子洗干净后，下入鲫鱼锅内一同煮。将鲫鱼、青蛤肉煮熟吋，下入味精、白糖、鲜牛奶。煮沸后，起锅淋熟鸡油，盛入鱼盘中，外带姜末、米醋一手碟。香菜择洗干净，消毒切末，放入另一手碟，即可上席。
热心网友
时间：2024-05-31 18:38
热心网友
时间：2024-05-31 18:34
食材清单更多
鲫鱼
1条
蛤蜊
100克
盐
适量
姜片
适量
猪油
适量
料酒
适量
葱节
适量
收起
烹饪步骤 共13步更多
1
鲫鱼洗净从背脊剞一刀

2
锅烧热放入猪油

3
鲫鱼稍微煎一下

4
放入开水

5
料酒

6
姜片、葱节

7
大火烧至汤变奶白色捞出葱、姜片，加适量盐

8
鱼盛出

9
锅烧热水放入蛤蜊汆熟捞出

10
放在鲫鱼上

11
浇上鲫鱼汤

12
一道美味的蛤蜊汆鲫鱼就做好了

13
我是徐徐小厨房，来香哈一起交流吧！
