猪蹄在水烧开了后淖好还是冷水下锅淖比较好?

发布网友 发布时间：2022-05-13 19:25

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热心网友 时间：2023-05-08 03:56

我觉得还是冷水下锅煮比较好，因为猪蹄会随着水的温度的升高血腥味就会出除的越快，这样不仅可以杀死猪蹄上的细菌，而且还可以去除猪蹄的腥味。

热心网友 时间：2023-05-08 03:56

本人在家里做的时候都是用的冷水，冷水焯水，有两个作用，一是给猪蹄去腥味，二是给猪蹄排血水。血水污渍等，一定是要去的，这样做出来的猪蹄才干净卫生。
去了腥味的猪蹄，在之后的操作中可塑性才强，红烧、煲汤、卤煮任君选择，味道也好操控。关于冷水焯猪蹄的具体操作是这样的。锅里倒入足量的凉水，猪蹄清洗干净之后放入，开小火慢慢煮。煮到水明显要沸腾，转中到大火，待猪蹄明显变色、血沫浮出后便可以捞出沥干了。一般猪蹄焯水的时间要久一点，十分钟是常有的事情。焯水要多些耐心，前期功夫做足了，才能更好一展身手。

热心网友 时间：2023-05-08 03:57

如果用热水焯猪蹄会对猪脚的口感产生很大的影响，用热水，很容易导致猪脚外熟内生的状况，而且用热水去腥的效果并不明显。在给猪脚焯水的时候应该尽可能的选择冷水，用冷水慢慢加热的话，可以去除猪脚内的腥味，并让它可以均匀受热，而且用冷水焯洗猪脚的话，更有利与血水的排除，焯完水后将猪脚捞出用清水洗净，在将锅内重新放至清水继续去煮。煮猪脚除了焯水以外，还有一点需要注意，就是在烧猪脚汤的时候 ，不要过早的放盐进去，过早放盐的话会加剧蛋白质的凝固，影响汤的口感。

热心网友 时间：2023-05-08 03:57

一般情况下都是冷水下锅的，因为猪蹄本身有很强的异味，热水下锅的话很容易把异味锁在里面，导致做出来的猪蹄味道不佳，所以冷水下锅的话它是把猪蹄的异味从里到外慢慢*出来的，这样焯出来的猪蹄异味就变的很小了，再经过烹调基本就剩下猪蹄的美味了。

热心网友 时间：2023-05-08 03:58

猪蹄是要冷水下锅的，这样肉中的营养成分和肉汁（or血水）会散进汤里，让汤鲜美并且发白（要发白的话还要持续保持剧烈沸滚状态），但是这样肉肯定就不好吃了，会发柴（肉汁出去会柴，油出去会更柴）炒肉如果肉不是太腥的话，需要热水下锅，迅速汆出表面血水，并将肉汁锁在里面，炒出来的好吃并且比较嫩。