做饼干可以不放小苏打么

发布网友发布时间：2022-05-13 23:12

共3个回答

热心网友时间：2022-06-15 07:14

这个不能一概而论。
小苏打对油脂含量较低的饼干会有影响，而对曲奇之类油脂含量偏高的饼干影响不大。
碳酸氢钠又称小苏打，化学疏松剂的一种，增加弹性和延展性。受热分解时使得饼干体积膨胀,组织疏松,从而达到改善口感的作用，小苏打膨松能力较小,膨胀速度较慢,使产品水平膨胀,使产品内部组织上细腻，整体更为饱满。
缺点:不适用于重油类糕点。
小苏打还可以中和饼干内部酸碱度。中和胃酸，溶解粘液，降低消化液的粘度，并加强胃肠的收缩，起到健胃、抑酸和增进食欲的作用。

热心网友时间：2022-06-15 08:32

最好放一小茶匙（大概1*1.5规格的大小），放些小苏打可以中和酵母（或泡打粉）的酸碱度，对改善口感有好处！

热心网友时间：2022-06-15 10:06

最好放。。这样饼干会更加蓬松。。口感好点的