红烧鱼应该有甜味,你觉得这句话正确吗?

发布网友发布时间：2022-05-13 22:55

共4个回答

热心网友时间：2023-08-18 19:17

白糖炒出来的颜色比冰糖炒出来的颜色深甜味也会重点，如果是做红烧菜，卤菜等深色菜肴，还是用白糖炒，用白糖炒糖色适合用油炒。由于糖色炒轻了会发甜，炒重了会发苦，所以火候的掌握很重要。下面有技巧，别担心！糖色炖出来的肉类成品颜色红亮，久放不会反黑，老抽上色的炖肉颜色发黑，越放越黑。

又会导致冰糖炭化变苦。改用中火后，还应不断搅拌，以降低冰糖液的温度，做到“焦化而不炭化”。待冰糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌即成糖色。糖色以红褐或黑褐的胶状物为佳。炒糖色首选还是冰糖，炒出来糖色肯定甜的，如果是红烧肉做出来颜色好看，上色好，这是我做菜的经验。

炒至锅中出现密密麻麻的小气泡，稍有微烟，此时出锅糖色就鲜艳点，稍带甜味。若想让糖色深点，可再熬煮一会，眼瞅着没了气泡，赶紧离火出锅，否则后果是前功尽弃一一苦了。如果实在没有冰糖，用白糖也是一样。炒糖色虽然主要是为了增加颜色的漂亮程度，但是还是有甜味的。不过炒过以后的冰糖或者白糖，甜味不会让人感觉腻，这点是最好的地方。

糖色有水推和油推两种方法都一样锅里放油或水以能融化你要放的糖量即可重点是推小火加热温度以略烤手为宜不停推动手勺待糖全部融化变成糖浆即可酱红色的烧菜类，扒菜类的菜品一般都需要炒糖色。比如红烧肉，红烧鱼，干烧鱼，扒肘子，烧鸭，烧蹄筋等等。另外除了菜品，调制用来酱肉的酱汤或者是卤肉的卤汤是也会用到糖色。炒糖色用冰糖炒比较好，因为冰糖炒出的颜色重些，白糖相对就要淡些，白糖炒出来的糖色就比冰糖的要甜

热心网友时间：2023-08-18 19:17

我觉得这句话是正确的，因为正宗的红烧鱼里面都会加入一点白糖，所以会有一丝丝甜味，我觉得这是很正常的，而且我个人也是比较喜欢吃红烧鱼的。

热心网友时间：2023-08-18 19:18

我觉得这句话应该是正确的，因为适当的白糖能够调味。

热心网友时间：2023-08-18 19:18

我觉得不正确，因为红烧鱼应该根据自己的个人喜好来决定是不是甜的，因为有的人不喜欢吃甜的