怎么才能做出美味的梅菜扣肉?
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发布时间：2022-05-13 23:34
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热心网友
时间：2023-11-07 15:03
梅菜拿到手后，先要用温热水冲一下，去除一些异味，再用冷水洗一下，沥干备用。肉呢要选用了肥瘦相间的三层五花， 先加入葱姜蒜（拍一下）和料酒，加入半个八角，少许花椒，煮下打去血沫子。
等煮到筷子一插就很容易进去后，马上捞出沥干后放到案板上，然后拿出秘密武器牙签！选用几根牙签并在一起，反复扎猪皮部分还有肥肉部分，这么做的好处呢，就是后面容易让味道进去，小孔扎好后，我们要在猪皮上抹上老抽跟香醋，抹上老抽后面油炸过会上一层酱色会很好看，抹上香醋油炸后会出现诱人的香气。
等肉皮出现虎皮条纹时，就可捞出，当然肥肉部分也可以放里面多炸一下，因为肥肉部位也用牙签扎过，所以油炸时肥肉出油的效果就特别好，有了这一层的重要处理，后面扣肉吃起来那就是满口留香，肥而不腻啦！
然后把炸过的肉，切成刀背厚的薄片，然后拿一个大碗，这里面也有小秘招的，碗拿来后，先是抹上一层冰糖粉末，这样做的好处是蒸好后，扣肉会都特别的油亮，会特别好看！冰糖抹好后，再抹上一层熟油，然后把五花肉片横竖交叉的叠放进去，叠好后加点盐，鸡精，酱油，再放入姜丝，葱片，最后放入沥干的梅干菜，加上保鲜膜，中火蒸上45分钟即可。蒸好后把里面汤汁滗到锅中，蒸肉扣到盘中，汤汁收浓后，再浇到梅菜扣肉上即可完工啦！
