饼干生产中走油和油滩有什么区别

发布网友发布时间：2022-05-13 20:17

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热心网友时间：2023-10-25 10:52

要看你烤什么样的饼干?有的可以用植物油;有的可以用普通奶油替代;特殊的必须用黄油! 韧性饼干是一种大类产品，通常在配方中使用较少量的油脂和砂糖，标准配比是油∶糖=1∶2.5，油+糖∶面粉=1∶2.5。它的代表性产品如动物、玩具饼干等不规则形态的产品。因需长时间调粉，以形成韧性极强的面团而得名。这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型，表面较光洁，松脆爽口，香味淡雅，同等重量情况下其体积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些。

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